Recaredo Reserva Particular, la expresión más genuina del tiempo

Bodega: RecaredoDO: CavaVariedades: 55% Xarel.lo, 45% MacabeuGraduación: 12% Hace tiempo, quizá ya demasiado, visitamos Recaredo, y os hablamos de ello aquí y aquí, una bodega que se caracteriza por la elaboración de productos de gran calidad, dentro del respeto al medio ambiente, una manera de agradecer a la naturaleza lo que les brinda. Pues bien, acaban de presentar la cosecha 2005 de su Reserva Particular, marcada por la expresividad, la delicadeza, y la sutil complejidad que consigue este cava de terrer. Con una crianza de cerca de 10 años en las cavas, Reserva Particular es una producción limitada de 11.576 botellas, y se distingue por su carácter esencialmente gastronómico. Reserva Particular evoca el Mediterráneo en su estado más puro, interpreta las tierras calcáreas del Alt Penedés, y muestra el carácter profundo de las viñas viejas de Xarel.lo y Macabeu de la familia Recaredo, plantadas entre 1950 y 1955 en la zona del Coster del Riu Bitlles, en el Alt Penedés. Se trata de suelos de naturaleza muy calcárea, y textura franca, con equilibrio entre arenas, limos y arcillas. Las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas de origen químico, sólo con adobes orgánicos de origen natural. La añada 2005 se vistió de contrastes, con un invierno extremo que se contrapone a un verano cálidamente mediterráneo. 2005 sorprende por su evocación mineral, marcada por un fruto de altísimo nivel y una acidez inmejorable. En 2005, los viñedos de Recaredo obtuvieron un rendimiento medio por hectárea de 34,5 hl, frente a los 80 hl máximos autorizados por el Consejo Regulador. Menor producción, más expresividad y calidad para la elaboración de grandes cavas de guarda. La vinificación, la elaboración y la crianza se realizan íntegramente en Recaredo, en un compromiso por garantizar el origen de la uva, y la máxima transparencia en los procesos de elaboración. Con la finalidad de aportar más estructura y elegancia, el mosto de Xarel.lo de Reserva Particular realiza la fermentación en pequeñas barricas de roble. El degüello (proceso de separar las madres de la fermentación en la botella), se realiza de manera manual a temperatura fresca y natural de las cavas, profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente. Reserva Particular 2005 es un espumoso lleno de vida interior, y de largo recorrido. En la cata, destacan la mineralidad, la frescura, y la riqueza de matices de este brut nature, al que no se añade azúcar de expedición, versátil e idóneo para acompañar con propuestas gastronómicas. En el Blog estamos deseando probarlo, convencidos de que será un cava de un altísimo nivel!