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INGREDIENTES:
Lomos de bacalao
pasas
piñones
nata líquida
200 gr de Roquefort
Vermouth blanco
Pimienta blanca
Aceite de oliva
1 diente de ajo
un par de puntitas de cayena
PROCEDIMIENTO:
- En un cacito ponemos una gota de aceite y rehogamos las pasas y los piñones hasta que veamos que los piñones esten tostaditos. Será cuestion de pocos mintos. Andad con ojo porque se queman en seguida. Reservad.
- Llenad un cazo con abundate aceite de oliva y ponedlo a fuego muy lento con un diente de ajo laminado y la cayena.
- Cuando el ajo esté dorado retiradlo del aceite. Retirad también la cayena.
- A continuación introducid los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite aromatizado con ajo y la cayena y confitadlos.
- Para confitar el bacalao se trata de tenerlos cubiertos en aceite a fuego muy, muy lento. Id con cuidado de que el aceite no tome mucha temperatua. se trata de una cocción lenta. Si véis que el aceite empieza a hacer borbotones apartadlo un poco del fuego hasta que recuper su tempertaura correcta y volved a ponerlo sobre el fogón.
- Cuando veais que el bacalao va soltando unos hilos blancos de gelatina es que ya está listo. Esta operación os habrá tomado en tre 6 y 10 minutos.
- Sacad los lomos con cuidado de no romperlos y depositadlos en una fuente.
- En otron cacito poned el Roquefort demenuzado con la nata líquida, la pimienta blanca y un chorrito de vermouth blanco e id emulsionando hasta obtener una salsa homogenea.
- Napad los lomos de bacalao con la salsa de Roquefort y rematad el plato con las pasas y los piñones tostados.