Receta de la chambota – Receta de la ciambotta – Ciambotta de Benevento

Ingredientes chambota o ciambotta de verduras de Benevento para 4 personas:
1 Berenjena grande, 1 calabacín grande, 1 pimiento grande, 1 vaso de caldo vegetal, cebolla, ajo, albahaca, orégano, ricotta salada o parmesano rallado, 2 tostas de pan, ajo y aceite.

La receta de la ciambotta o chambota, es un plato a base de verduras, típica del sur de Italia y también de mi ciudad, Benevento (a unos 60 Km de Napoles). Se suele cocinar con patatas también, aunque en el paso a paso, no las puse (más recetas de verduras).

Cortar las berenjenas en tacos y ponerlas en un colador con sal, para que saquen sus líquidos amargos.

En una sartén, con 5-6 cucharas de aceite, cocer los calabacines cortados en tacos, durante 5-6 minutos.

Disponer en un plato con papel, para quitar el exceso de grasa.

Repetir la misma operación con los pimientos, cortados en juliana.

Quitar el exceso de grasa.

Finalmente, las berenjenas, lavadas, escurridas y secadas.

Mientras se acaban de terminar de freír las berenjenas, en otra olla, poner 1 cuchara de aceite, la cebolla picada, el ajo entero (luego se puede retirar), 2-3 hojas de albahaca y un poco de picante.

Cuando todo empieza a sofreír, agregar los tomates pelados y orégano.

Transcurridos unos minutos, agregar las verduras y un vaso de caldo vegetal.

Cocer durante unos 15-20 minutos a fuego moderado, hasta que las verduras estén hechas. Preparar unas tostas de pan, poniendo el horno o usando una sartén. Cuando la verdura está lista, añadir una cuchara o dos, de parmesano o ricotta salada.

Mezclar bien y emplatar sobre las rebanadas de pan tostado.

Recomiendo un vino blanco seco o un tinto suave.
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