Receta de Navidad. Mini budines de almendras y jengibre

En esta oportunidad, les propongo otra receta sin gluten; pero, apta para todo mundo. Seguramente, si pensamos en jengibre y almendras, la Navidad es la imagen que primero viene a nuestra cabeza, ¿verdad? Pues bien, hoy quiero convidarles unos bocados deliciosos, con poquísimos ingredientes, que harán de la mesa dulce de estas fiestas un pequeño paraíso de sabores 😉

Tal cual la presento, la receta no es apta para niños, pero haciéndole algún minúsculo ajuste quedará perfecta para toda la familia 😋😍

Con batidora eléctrica (o a mano, si tenemos buenos brazos), batimos 2 huevos hasta que doblen su volumen y queden de un color más claro. Este paso del proceso es fundamental para conseguir que nuestros mini budines/bizcochos crezcan al hornearlos, porque no cuentan con ningún tipo de leudante químico.

En ese momento, añadimos 8 cucharadas de pasta/manteca/mantequilla de almendras (si es casera y orgánica, mucho mejor; aunque se consiguen algunas artesanales de excelente calidad. En mi caso, está endulzada con miel) junto con 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 4 cucharadas de fécula de mandioca/yuca y 2 cucharadas de azúcar integral/mascabo. Continuamos batiendo a velocidad media hasta integrar bien y lograr una mezcla homogénea.

Entonces, volcamos la preparación en un molde para mini budines, previamente humedecido con rocío vegetal, o untado con aceite o manteca/mantequilla, que habíamos dejado enfriándose en la heladera/nevera/refrigerador hasta este momento. Rellenamos cada hueco hasta la mitad de su capacidad o un poquito más (pero, no mucho) para que no se derramen durante la cocción (porque crecen, se los garantizo).
Cocinamos en horno precalentado a 170° C por unos 10 minutos y, luego, a 190° C por otros 8 minutos más, o hasta que los bordes se doren y se noten algo separados del molde. En ese momento, los dejamos enfriar un rato antes de desmoldarlos y, más tarde, ya desmoldados, terminamos el enfriado sobre rejilla.

Para decorar, preparamos un glaseado de licor irlandés que se realiza en un minuto (o menos Jajaja) y les  queda como pintado. En un bol, disponemos 2 cucharadas de licor irlandés/de whiskey junto con 1/3 de taza (unos 80 gramos aproximadamente) de azúcar integral/mascabo. Mezclamos bien hasta disolver el azúcar en el medio líquido, logrando obtener una mezcla algo espesa. Con ella bañamos los mini budines/bizcochos, decorándolos además con jengibre confitado y picado.

Y eso es todo... Ya ven, una receta súper sencilla, rápida y exquisita, a base de dos de los protagonistas más típicos de la pastelería navideña (almendras y jengibre). El resultado final son unos budines pequeños, con un interior muy húmedo, pleno de sabor y aroma. Les advierto que son contundentes, aunque no caen pesados al comerlos, porque son de textura densa al mismo tiempo que algo cremosa. ¿Calorías? Para ser honesta: Un montón (pero, de las buenas; eso sí). Por eso, debemos moderarnos en su consumo (aunque, díganme qué dulce típico de las fiestas no rebosa de calorías entre frutos secos, harinas, azúcares y frutas deshidratadas...).

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Con estas cantidades salieron unos 6 mini budines/bizcochos.
La pasta/manteca/mantequilla de almendras puede reemplazarse por otras pastas o mantecas/mantequillas de frutos secos. Queda muy bien, por ejemplo, con pasta de avellanas.
Como la pasta de almendras que utilicé contenía miel, le añadí muy poca cantidad de azúcar a la receta de la masa (más aún, porque sabía que el glaseado sería bien dulce). Si utilizan una pasta sin endulzar procuren ajustar este ingrediente de acuerdo a sus preferencias personales.
Entretanto, pueden reemplazar el jengibre en polvo por canela o una mezcla de ambas especias que quedan muy bien. 
La fécula de mandioca/yuca de la receta puede sustituirse por almidón de maíz, harina de almendras, harina de coco, harina de arroz integral...

Si en casa no tienen molde de budincitos/bizcochitos pueden reemplazarlo por uno de muffins; quedarán perfectos de cualquier modo. Yo utilicé este formato porque me gustó como quedaban y porque quería darle uso al molde que tenía comprado hacía un tiempo.
En caso que se agrieten un poquito al enfriarse, no se preocupen demasiado porque el glaseado cubrirá cualquier pequeña imperfección.
Si así lo prefieren, en lugar de jengibre confitado, pueden decorar cada pieza con cascaritas de naranja o con almendras fileteadas.
Para que sean aptos tanto para grandes como para pequeños, pueden sustituir el glaseado de licor irlandés/de whiskey por uno de jugo de naranja que se lleva estupendo con las almendras
Como les dije antes, es muy importante lograr un batido de huevos bien esponjoso y aireado porque de él depende que los mini budines/bizcochos crezcan en el  horno, quedando livianos y no unos mazacotes pesados.

Unos pocos ingredientes, un rato de trabajo y otro de horneado logran unos bocados súper sabrosos, perfectos para acompañar turrones, panes dulces, garrapiñadas y galletas clásicas que pueblan nuestras mesas navideñas.
Espero que les tiente la idea que les propuse tanto como para que decidan probarla en casa 😉 Nos reencontramos el viernes. Hasta entonces, les dejo mis mejores deseos. Disfruten de la vida junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina que siempre sale algo bueno de allí 😘😘😘Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas - Silvina L. Fernández Di LisioDigiscrap: ©Cottage Arts/Magnolia's Place/Design by Gennifer Bursett/Jennifer Labre Design/Bouquet Garni Recetas