Revista Cocina

Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas

Por Bouquetgarni
Con esta receta comienza una seguidilla de propuestas culinarias, más o menos tradicionales (al menos en mi mesa), para festejar la Navidad. Ideales para la hora del dulce, para regalar a amigos o convidar a invitados que pasan a saludarnos ese mismo día, o con quienes nos reunimos durante todas las fiestas que, de ahora en más, abundan en nuestro calendario social de fin de año. Para esta primera receta elegí el pan dulce que preparaba mi abuela y que me recuerda a mi infancia, perfume a azahar y levadura por toda la casa, la ilusión de ayudarla con los ingredientes y verla feliz, amasando docenas para convidar, regalar y compartir.El pan dulce es un símbolo incuestionable de las Navidades. En mi país, es el producto presente en cada mesa para festejar tanto Navidad cuanto Año Nuevo porque los turrones, las garrapiñadas, los budines y el pan dulce parecen ser los representantes inequívocos de la celebración (aunque, la mayoría de los años, tenemos más de 30°C de temperatura) como parte de nuestra mezcla de europeos y criollos o sólo de europeos que no pudieron terminar de modificar del todo las comidas navideñas, adaptándolas a climas mucho más cálidos. Podríamos decir que sin ellos, la celebración no es fiesta y comemos a reventar aún con altísimas temperaturas...Este producto tan noble, simple y genuino reúne en sí mismo uno de los símbolos más bellos de la Navidad: compartir, en cada bocado, el pan (el alimento) con nuestros seres queridos, nuestra familia, nuestros amigos. Se cuenta que los primeros cristianos lo preparaban en memoria de Belén o Betlehem que en hebreo significa, justamente, "casa de pan". Habría nacido allá lejos y hace tiempo con los romanos que fueron los primeros en preparar un pan de levadura endulzado con miel, influenciados por los maestros panaderos griegos. Sin embargo, para que el pan dulce se transformara en su versión más cercana al que hoy en día conocemos (aún con sus variedades) tuvo que pasar mucho tiempo hasta llegar al Renacimiento. 
Ficción o realidad, la leyenda nos refiere que en la corte del duque Ludovico Sforza (conocido como "el Moro"), en Milán, para una Nochebuena de gran fiesta en la que el postre del cocinero del duque pondría el cierre de lujo del banquete, cuando lo sacaron del horno (un pan con frutas confitadas) descubrieron que se había quemado. Entonces, el lavaplatos (de nombre Antonio) ofreció solucionar el inconveniente con el pan que él mismo habría preparado con harina, manteca y frutas que habían sobrado, y que llevaría a su casa. La propuesta encantó a los comensales y al propio duque, quien felicitó a su cocinero personal por la original propuesta. Sin embargo, el hombre explicó que el pan lo había hecho Tony (en alusión al lavaplatos) y, aquel día, habría nacido el Panettone (pan de toni)...Para la ocasión, les propongo una misma receta con dos variantes (o sólo una, según su gusto personal): una versión de pan dulce con frutas y la otra, sin ellas.
Aquí les dejo la lista de ingredientes.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Antes de comenzar con la preparación propiamente dicha valen algunas aclaraciones. A saber: Podés incluir toda la fruta abrillantada/confitada que te agrade (yo no la uso porque no me gusta...) y no solamente frutillas y cerezas deshidratadas o confitadas. Vale también incluir chispas de chocolate blanco y negro, pasas de uvas rubias o negras, avellanas y castañas. Con estas cantidades, obtendrás 6 panes dulces de 250 gramos (aproximadamente) cada uno de ellos. Si lo preferís, en su lugar, podés preparar un pan de 1 kilo o dos de 1/2 kilo.Si lo deseás, podés combinar ralladura de naranja con ralladura de limón y añadir a la receta una copita de coñac o jerez para aportar más sabor y perfume.Ahora sí, ya es momento de empezar a cocinar.
Lo primero será que en un bol coloques 200-250 cc. de leche tibia con los 50 gramos de levadura fresca prensada desgranada y 2 cucharaditas de azúcar común.Disolvé la levadura y dejá actuar (activar) la mezcla por unos 5 minutos hasta que veas que se forman "islas" de levadura burbujeante.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
En bol aparte, mezclá la cucharadita de sal a los 500 gramos de harina 000, hacé una corona con esta mezcla y en el interior de ella colocá la levadura fermentada con la leche y el azúcar.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Con un cornet o espátula de panadería, integrá ambas preparaciones, formando un bollo y dejá reposar en lugar cálido entre 20 y 30 minutos.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
En otro bol, integrá 200 gramos de azúcar impalpable con 125 gramos de manteca a temperatura ambiente y 3 yemas.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Incorporá la ralladura de una naranja y el agua de azahar (no te excedas para que no resulte desagradable). Reservá.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Una vez que pasaron los 25 a 30 minutos de leudado de la masa del pan, colocala sobre la mesa enharinada y estirala ligeramente con las manos, haciendo presión con las yemas de los dedos para lograr desgasificar la masa.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Una vez estirada la masa ligeramente a mano, incorporá en el interior la mezcla de yemas, manteca, azúcar impalpaple, ralladura de naranja y agua de azahar.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Para lograr armar un bollo nuevamente, deberás ir añadiendo otros 200 gramos de harina 000 (puede ser más o menos, según lo necesite la masa que debe quedar elástica, suave y no apelmazada).
Una vez que formaste el bollo, dejalo leudar en ambiente cálido hasta que duplique su tamaño.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Estirá la masa, desgasificala nuevamente, haciendo presión con las yemas de los dedos y cortala en dos mitades (una llevará frutas, la otra no).
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Sobre la mitad que llevará fruta, esparcí tu selección de almendras, cerezas confitadas, nueces y frutillas deshidratadas. Recordá colocar un puñado de harina a tus frutas y enharinarlas muy bien para que al momento de cocinarse no decanten al fondo de tu pan, malogrando tanto esfuerzo, amor y dedicación. Recordá que este truco vale para cada vez que incluyas alguna fruta o chocolate en el interior de una torta o budín si deseás que queden bien distribuidos por toda su geografía.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Amasá hasta integrar la fruta lo mejor posible en la masa.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Así quedarán los bollos de masa con y sin frutas.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Ahora, con cada bollo de masa obtenido repetirás la misma operación: Dividí el bollo en 3 porciones y amasá en forma de pequeños bollos cada una de ellas.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Colocá cada pequeño bollo en su correspondiente molde de papel descartable (los prefiero a los de aluminio porque, una vez que se transforman en basura, se degradan mucho más rápidamente) y dejalos en lugar cálido para que crezcan por última vez antes de cocinarse.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Deberán duplicar su volumen o, al menos, alcanzar el borde del molde.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Con un cortante, realizá una cruz en la parte superior de cada pan dulce. Luego, pintalos con una mezcla de 1 huevo con agua en partes iguales, cuidando de no pintar la parte de masa que conforma la cruz cortada.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Cociná en horno moderado por unos 40 minutos o hasta que se dore la corteza superior y la masa se cocine.
Dejalos enfriarse sobre rejilla.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
Una vez fríos podés espolvorearlos con azúcar impalpable (en mi caso, ésta fue la cobertura de los panes sin frutas)...
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
O podés preparar un glaseado con 1 clara de huevo y 250 gramos de azúcar impalpable. Por si no sabés cómo prepararlo, te cuento que en un bol y con batidora eléctrica batirás las claras y les irás incorporado por tandas el azúcar impalpable hasta obtener un merengue firme (si das vuelta el bol unos 360°, la preparación ni se despeina).Con la mezcla obtenida bañarás la parte superior de los panes, incorporando luego (antes de que seque el glaseado) algunas frutas confitadas, garrapiñada, frutas secas, chispas o rulos de chocolate...
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
La receta es algo trabajosa, pero sencilla. Lleva bastante tiempo aunque, en su mayoría, es tiempo de leudado de la masa (en tres oportunidades) en el que podemos ocuparnos de otras tareas.
Receta de Navidad. Pan dulce con y sin frutas
La masa de este pan dulce queda muy sabrosa, perfumada y bien etérea.
Espero que les guste y prueben la receta porque los mini panes dulces permiten darnos un gustito sin tanta culpa, regalando nuestro tiempo, amor y dedicación a invitados, amigos y vecinos para recordarles el valor de convidar y compartir el pan.
Claro está que también podés preparar esta versión sola o con frutas en un pan de 1 kilo o de medio kilo para coronar tu fiesta de Nochebuena o el almuerzo de Año Nuevo, festejando que vos y tus seres queridos tienen alimento para compartir y agradecer en su mesa.
Les mando un beso enorme y nos vemos pronto con otra propuesta navideña.

Volver a la Portada de Logo Paperblog
Por  Erica Denisis
publicado el 22 diciembre a las 05:23

hola yo lo hice tal cual como dice la receta y cuando le agregue los chip de chocolate los deje leudar y no se me leudaron mucho como dice en la receta me quedo por la mitad y lo tuve muchas horas que pudo haber pasado