Pocos ingredientes, pocos pasos y un regalo comestible más para lucirse esta Navidad (o para la mesa de Fin de Año). ¡A tomar nota de lo necesario para preparar este praliné delicioso!
En una ollita o sartén, colocá 200 gramos de azúcar (puede ser orgánica o integral, si lo deseas) y, a fuego bajo, dejá que se derrita. Una vez que ello ocurra, fuera del fuego, añadí 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharada de semillas de sésamo (yo utilicé sésamo blanco para que se lucieran con el color del caramelo y de los frutos secos). Revolvé para disolver la especia y dispersar las semillas.
Por último, incorporá 100 gramos de nueces Pecan y 50 gramos de almendras. Integrá todo muy bien y volcá la mezcla sobre papel manteca/para cocinar (también puede ser: mesada de mármol enaceitada o enmantecada, o placa/plancha de silicona/Silpat). Dejalo allí hasta que enfríe.
Una vez frío, partilo en trozos y cortalo, separándolo en porciones más o menos pequeñas (del tamaño de un trocito que se pueda tomar con la mano y comerlo de un bocado, como las almendras bañadas en chocolate o la garrapiñada). Luego, guardalo en frascos o envases herméticos para que se mantenga crujiente y fresco por largo tiempo. Conservalo lejos del calor, la luz, la humedad y la tentación.
Algunas observaciones y recomendaciones finales: En lugar de nueces Pecan pueden emplear la variedad de su preferencia (o las que tengan a mano en casa). De igual manera, pueden utilizar otros frutos secos en reemplazo de los que yo escogí (avellanas, maní, castañas de cajú/anacardos, pistachos, piñones, nueces de Macadamia...).
Si lo desean pueden incorporar una mezcla de especias navideñas en reemplazo de la canela. En especial, el cardamomo recién molido, el jengibre en polvo y la nuez moscada brindarán perfumes y sabores muy interesantes a este praliné. Incluso, podrían reemplazar la canela por pimienta de Jamaica (también llamada Allspice por reunir, en ella solita, sabores similares a la nuez moscada, la canela y el clavo de olor) que aportará cierto picor y mucho perfume.
Para que el caramelo no cristalice y la receta se malogre, coloquen el azúcar en el recipiente donde van a cocerla y NO la toquen con ningún objeto (cuchara, espátula...) hasta que se derrita por completo. Resistan la tentación de meter mano porque eso sólo logrará que el azúcar cristalice y la receta se arruine.
En bolsitas con lazos festivos, frascos con coquetos cubre-tapas al crochet o cajitas decoradas para la ocasión, este praliné les encantará a sus amigos y familiares como regalo comestible. Además, en la mesa dulce se lucirá, sin ninguna duda, junto a las garrapiñadas, turrones, budines y panes dulces.
Si prefieren hacer piezas enteras de fruto seco acaramelado y con semillas, en lugar de volcar la mezcla obtenida sobre el papel manteca/para cocinar, deberán rescatar uno por uno cada fruto seco del caramelo especiado en el que flota y disponerlo cuidadosamente - separado uno de otro - sobre el papel manteca. En este caso, el resto del procedimiento es el mismo.Algunos papeles manteca/para cocina requieren que se los unte con materia grasa o rocío vegetal para que el caramelo no se pegue en ellos al enfriarse. Chequeen si su papel manteca tiene estas manías antes de emprender la tarea.
Este praliné especiado y crujiente es ideal para regalar, pero también para comer como snack, para decorar postres, helados, tartas y - claro está - la mesa navideña.
Espero que les guste la idea, la practiquen y regalen a sus amigos frascos o cajitas de dulce, crujiente y perfumado praliné especiado.
Nos reencontramos en unos días con más recetas para las fiestas de fin de año. ¡Pásenla muy bien, disfruten de sus seres queridos y experimenten en la cocina!
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