Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de tagliatella, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/3 de cebolla morada, 1 diente de ajo, vino blanco, ricotta salada o parmesano rallado, sal y aceite.
La receta de pasta tagliatella con espárragos trigueros, es un primer plato de pasta fácil de preparar y muy sabroso. La diferencia en este plato, está en el corte de los espárragos, básicamente, en juliana, respectando lo más posible, el formato de pasta usado (más recetas con espárragos).
Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción), con la parte final de los espárragos, para que el agua coja sabor y luego, usar la misma durante la cocción de la salsa.
Cortar los espárragos en juliana, parecido a espaguetis, conservando las puntas enteras.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero (luego se retira) y la cebolla.
Cuando empieza a dorar, añadir las puntas de espárragos enteras.
A fuego moderado, cocer durante unos 2 minutos, removiendo y salteando. Agregar el resto de espárragos.
Saltear, salar y añadir un poco de agua de cocción. Cocer durante unos 7-8 minutos, siempre a fuego moderado. Controlar que los espárragos estén cocidos y cuando la pasta esté lista, escurrir y volcar en la sartén.
Agregar la ricotta salada o el parmesano rallado y a fuego vivaz, saltear hasta que el queso esté fundido. Emplatar con más queso rallado.
Recomiendo un vino blanco frutado.
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