El vitello tonnato es un plato tradicional de la cocina italiana, un mar y montaña en el que se combina la ternera con el atún. Inspirado por este y por un plato que probé en La marineta, he hecho este Tataki de atún tonnato.
Básicamente, se trata de un tataki de atún con el aderezo de la salsa que lleva el vitello tonnato. Un plato fácil de preparar y muy efectivo.
Los ingredientes que necesitamos son (para dos personas):
- Un lomo de atún: si lo compráis fresco, es necesario congelarlo al menos 24 horas.
- Salsa tonnato: un huevo, una lata pequeña de atún en conserva, cuatro o cinco anchoas, ocho alcaparras y un buen chorro de aceite de oliva.
- Tomates cherry, vino Pedro Ximenez, brotes de alfalfa y un chile.
Empezamos preparando la salsa. En el vaso de la batidora añadimos la yema del huevo, la lata de atún con el propio aceite de la conserva, las anchoas, las alcaparras y un poco de aceite de oliva. Batimos, colocando el brazo al fondo sin moverlo hasta que la salsa empiece a coger consistencia. Después, podemos ir moviendo y añadiendo más aceite poco a poco.
Reservamos la salsa y cortamos los tomates cherry por la mitad. Los colocamos en una paella a fuego medio y preparamos otra paella a fuego muy fuerte para el atún. Mientras se calienta, cortamos el chile a tiritas muy finas y reservamos para decorar al final.
Cuando la paella esté bien caliente, sellamos el atún por todos sus lados. La idea es que quede bien hecho de la parte de fuera, pero crudo por dentro. Retiramos del fuego y cortamos a laminas finas, de un centímetro más o menos. Emplatamos colocándolas superpuestas y decoramos con los brotes de alfalfa.
Acabamos de hacer los tomates cherry, rehogándolos con un chorrito de Pedro Ximenez. Decoramos el tataki con la salsa, mediante una manga pastelera, y coronamos con el chile en juliana, que le dará el toque picante.
Servimos junto a los tomates cherry y ¡a disfrutar!
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