Receta de torta de nueces y pasas o pan dulce

Este tipo de tortas son muy tradicionales en Valencia, sobre todo en Semana Santa, las puedes encontrar en cualquier horno como dulce típico, aunque también son muy consumidas durante todo el año y se las suele llamar Cocas de nueces y pasas.
Son una torta o si quieres llamarlo pan dulce, elaborado con la misma masa que el típico pan quemado, un bollo grande que se llama así por tener un color muy oscuro casi quemado, muy típico también de algunas zonas de Valencia y que acompañado de un tazón de chocolate, es uno de las mejores meriendas que puedas probar. Como verás uno de las cosas que debes tener muy en cuenta, para que te quede bueno, es que necesita mucho reposo y una doble fermentación, cosa que hace que quede un dulce muy esponjoso y ligero. Por otra parte no creo que necesites muchas aclaraciones, bueno lo de la harina, como sabes tiene que ser de fuerza, también llamada de 000 o triple 0, es la harina de trigo que suelen utilizar los panaderos para el pan, la suelen vender en cualquier supermercado, al igual que la levadura fresca o de panadero, si fuera difícil de encontrar la puedes sustituir por levadura en polvo, pero de panadero no la de pastelería.

Bueno ya no me enrollo mas y te dejo que prepares la merienda, que supongo que tendrás ganas de elaborar esta coca, aunque no sea pascua.

No olvides dejarme un comentario, sobre todo si tienes alguna duda o problema con la receta, ya sabes que estaré encantada de ayudarte.

Tiempo:

45 minutos + Reposo

Valor Calórico:

alto

Dificultad:

baja

Cantidad:

2 Tortas de 8 raciones

Ingredientes

• 5 Huevos
• 250 ml de agua
• 150 ml de aceite de girasol
• 1 K de harina de trigo (de fuerza o triple 000)
• 50 g de levadura fresca
• Ralladura de limón
• 200 g de azúcar
• 30 g de nueces peladas
• 30 g de uvas pasas

Para decorar

• 10 g de nueces peladas
• 20 g de azúcar
• 1 Huevo

Preparación

• Precalienta el horno a 180º media hora antes de hornear.

Elaboración

Echa el agua templada y el aceite en un bol.
Añade la levadura fresca y la vas deshaciendo hasta que quede diluida.
Casca los huevos en el bol y los bates todo hasta que quede bien mezclado.
Agrega el azúcar, la ralladura de limón, las nueces y las uvas pasas.
Lo remueves para que se mezcle.
Añade la harina poco a poco mientras vas mezclando con las manos.
Sigue mezclando hasta que consigas una masa compacta.
Espolvorea el banco con un poco de harina.
Echa la masa en el banco.
No te preocupes si la masa esta muy pegajosa.
Si hace falta mójate las manos con un poco de aceite para poder amasarla.
Amásala enérgicamente durante 8 ó 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa no se pegue.
Ahora haces una bola con la masa.
Unta un bol con unas gotas de aceite, para que no se pegue la masa.
Coloca la masa en el bol y la tapas con un trapo.
La dejas reposar durante 90 minutos en un lugar templado.
Pasado el tiempo de reposo, vuelve a espolvorear el banco con un poco de harina.
Echa la masa en el banco y la cortas por la mitad.
Con esta medida te salen dos tortas grandes.
No hagas solo una ya que será muy grande y difícil de hornear.
Coge una de las mitades y la amasas durante 1 minuto para que suelte el gas.
Haces una bola redonda con la masa y la vas aplastando, con las manos, dándole forma redonda.
Cuando tengas un circulo de unos 30 centímetros de diámetro la pones en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Si utilizas un molde de pizzas o alguno similar que no se pegue no hace falta que le pongas papel.
La pintas con huevo batido, que quede bien cubierta.
Echas algunas nueces peladas por encima y la espolvoreas con azúcar.
La dejas que repose unos 60 minutos más.
Pasado este tiempo ya puedes introducirla en el horno a 180º durante 30 minutos.
La sacas del horno y la dejas enfríar un poco.
Ya la tienes lista para comer.

Consejo

• El tiempo de horneado puede variar según el tipo de horno y el tamaño y grosor del pan dulce.
• El agua de la masa que este templada, no muy caliente para que no desactive la levadura.
• Utiliza uvas pasas sin semillas, para que sea mas cómoda de comer.