Receta fácil de bacalao al pil pil

El bacalao al pilpil es una de las recetas mas emblemáticas de la cocina Vasca, así que con mucho respeto por la cocina Vasca, aquí te presento una receta fácil de bacalao al pil pil. Esta bacalao aunque se elabore con los mismos ingredientes que la receta tradicional de bacalao al pilpil, la salsa se liga de una forma muy fácil, con un colador, en lugar de removiendo el bacalao en la cazuela de barro.
Esta receta, como buena receta tradicional tiene su polémica, en esta ocasión la polémica trata sobre la forma que se inicia la cocción del bacalao, unos dicen que primero se cuece el bacalao por la parte de la piel y otros que primero se cueza por la otra, todo viene por la forma que el bacalao suelta la gelatina. Yo personalmente lo he probado por ambas partes y siempre he logrado ligar la salsa, así que creo que no es una cosa importante.
Lo que si que tienes que tener en cuenta es que el bacalao tienes que freírlo, bueno mejor dicho cocerlo a fuego medio, unos 90º, para que se confite y suelte la gelatina. Otra cosa es que el aceite, antes de ligar la salsa este mas bien frío y la sartén a fuego muy lento, si el bacalao suelta agua cuando esta en el plato, aprovecha esa agua para incorporarla en el aceite y veras que pronto te liga la salsa pilpil. Como siempre ya sabes que aparte de esperar tus comentarios sobre estas receta de bacalao al pil pil, también puedes comentarme lo que necesites o si tienes alguna duda sobre esta receta fácil de bacalao al pilpil.

Ya sabes que en mi canal de Youtube CocinaSabor puedes ver el vídeo de cómo hacer bacalao al pil pil para que disfrutes de una receta tradicional, pero hecha por tí, ¡NO OLVIDES SUSCRIBIRTE! a mi canal de youtube para ver mis recetas diarias.

Tiempo:

20 minutos

Valor Calórico:

medio/ato

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 4 Trozos de bacalao
• 3 Dientes de ajo
• 1 Guindillas
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Pela y corta los ajos en láminas.

Elaboración

En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio.
Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla.
Los sofríes hasta que los ajos estén dorados.
Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas.
En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo.
Lo fríes durante 3 ò 4 minutos.
Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos.
Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas.
Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el aceite se enfríe.
Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento.
Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado.
Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa pil pil.
Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez.
Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el aceite, veras que rápido se liga la salsa.
Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los cuatro trozos de bacalao.
Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien puedes echar la salsa por encima del bacalao.
Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima.
Ya tienes el bacalao al pil pil preparado.

Consejo

• Puedes utilizar bacalao salado o desalado, como el que yo he utilizado.
• Si utilizas bacalao salado, tendrás que ponerlo a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 o 4 veces.
• Si ves que la salsa no se liga, añádele el caldo que haya soltado el bacalao en el plato que lo habías reservado.
• El bacalao mas que freírse se tiene que cocer, siempre a fuego medio.

Las recetas tradicionales de cocina te desean "Buen Provecho"