Receta fácil de bolitas de coco y zanahorias

Con estas trufas tan originales son un dulce de sobremesa muy bueno y super fácil de preparar, se trata de unas bolitas o bocaditos de coco y zanahoria, que tienen una textura firme gracia s la zanahoria cocida y el coco rallado.
Para que las bolitas queden compactas lo ideal es que cuando mezcles la masa, la dejes reposar en el frigorífico ara que puedas formar las trufas, ya que si no lo haces estarán demasiado jugosas y se desharán cuando formes las bolas.
Yo he optado por rebozarlas con coco rallado, pero también podrías echarles chocolate derretido por encima y hacer unos bombones diferentes y muy sabrosos.

Yo también he utilizado moldes de papel para trufas, pero esto es opcional y no es preciso si no tienes.
Bueno te dejo para que puedas preparar estos pequeños bocaditos de zanahoria y coco tan ricos y fáciles de hacer, coco podrás ver en el vídeo.

INGREDIENTES

• 260 g de zanahorias peladas (4 zanahorias aprox.)
• 200 g de coco rallado (3 tazas y 1/2)
• 90 g de azúcar (1/2 taza)
• Coco rallado para rebozar las bolitas

(25 Unidades aprox.)