El año pasado, antes de irnos de vacaciones, había comprado un queso de O Cebreiro con la intención de tomarlo con tostadas en el desayuno. Es un queso fresco, elaborado con leche entera de vaca, de pasta blanda y granulosa que no lleva ningún tipo de conservantes ni aditivos.
Para untar en el pan y cubrirlo con un poco de mermelada casera, es perfecto! El caso es que le quité el envoltorio y lo guardé en el frigorífico y nunca más me acordé de él....hasta que volvimos, un mes más tarde!
Su aspecto habia cambiado...ya no era un queso fresco de pasta blanda, sino un queso algo más curado que no servía para untar, ya que se desmenuzaba con mucha facilidad.
Decidí incorporarlo a una receta y se me ocurrió hacer este bizcocho/pastel de queso. La textura final del mismo, como podéis observar en las fotografías, es compacta, no se asemeja mucho a un bizcocho tradicional, pero el sabor es absolutamente fascinante para los y las "quesoadict@s".
BIZCOCHO DE QUESO DE "O CEBREIRO"
Ingrs.
1 queso O Cebreiro ( peso 400grs.)4 huevos enteros100 grs. de azúcar200 ml. de nata sin montar3 cucharadas soperas de harinauna pizca de sal mantequilla para engrasar el molde
En primer lugar engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo guardamos en el frigorífico.
Separamos las claras de las yemas. Batimos a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
En un bol, ponemos las cuatro yemas de huevo y el azúcar. Batimos con varillas hasta que esté cremoso y blanquecino.
Añadimos el queso desmenuzado y la nata. Volvemos a batir todo junto hasta que se deshagan los grumos y quede una mezcla cremosa.
En este momento vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando con las varillas.
Finalmente, añadimos las claras montadas a punto de nieve utillizando las varillas manuales para evitar que se bajen.
Vertemos la mezcla en el molde engrasado e introducimos en el horno precalentado a 170ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos.
Como todas las tartas de queso, subirá considerablemente en el horno y en cuanto apagues el mismo, se desinflará como un globo....no te preocupes, eso es normal.
Dejamos enfriar antes de desmoldar. Si servimos templado, se apreciará mucho más el sabor a queso.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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