Receta no. 12 pulpo al mojo de ajo

Amigos les paso nueva receta, creo que a la mayoría de la gente nos gusta el Pulpo, este se puede cocinar de muchas formar, fresco, caliente, en Ceviche, en Caldo, etc. espero les guste y lo disfruten.
INGREDIENTES:
2 Kg Pulpo2 Pza Cebolla3 Cdas Aceite de Oliva5 pzas Chiles guajillos3 Cabezas de Ajo.4 Pimientas Negras3 Clavos1 Pizca de Orégano Sal 1 manojo pequeño de perejil.
PREPARACIÓN:
Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.Cortar el Pulpo en trocitos.En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero. Se frie hasta que la pasta este espesa.En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.
Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.
Espero que disfruten, porque yo estoy listo pa comerlo.
MARIDAJEGeorgina EstradaSommelierwww.ginasommelier.com.mxtwitter @ginasommelier
Vino: Albariño de Santiago Ruiz, Vinos Blancos del Norte de España o Portugal, frescos e ideales para mariscos, su acidez permite maridarlos con comida especiada sin picante en exceso.