Receta no. 19 bacalao a la don luis

El día de hoy en casa de mi amigo Luis Carlos Vargas nos juntamos para que su papá Don Luis Vargas nos enseñara su receta deliciosa de bacalao para la cena de nuevo, se las comparto con muchísimo gusto que pasen un Feliz Año.RECETA DE BACALAO A LA DON LUIS VARGAS

INGREDIENTES:
2    KG.     BACALO SIN PIEL Y SIN ESPINAS
4   KG.   JITOMATE BOLA O SALDADES
3   KG.    DE CEBOLLA BLANCA
3   KG.    PAPA CAMBRAY
250   GR.   AJO PICADO FINAMENTE
400   GR.   ACEITUNAS VERDES MANZANILLA
400   GR.   ACEITUNAS NEGRAS
400   GR   CHILE GÜERO EN VINAGRE O GUINDILLA LARGO
200   GR.    ALCAPARRAS EN ESCABECHE.
450   GR.    PIMIENTO MORRON O DE PIQUILLO EN ACEITE EN TIRAS
1.5   LT.   ACEITE DE OLIVA
PREPARACION:
-PONER A REMOJAR EL BACALAO EN AGUA FRIA DOS DIAS ANTES DE PREPARALO CAMBIANDO EL AGUA CADA 8 HORAS.
-DESMENUSAR EL BACALO LO MAS FINO POSIBLE.
-HERVIR LAS PAPAS EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE QUEDEN AL DENTE, INSERTAR UN TENEDOR  Y SI SALE LIMPIO TERMINAR COCCION. PASAR LAS PAPAS A UNA TOALLA PARA SECAR Y CORTAR COCCION. PELARLAS Y CORTARLAS EN 4 Y RESERVAR.
-PONER 1 LITRO DE ACEITE EN UNA SARTE LOS SUFICIENTE GRANDE PUEDE SER UNA PAELLA.
-EN CUANTO ESTE CALIENTE LOS SUIFIENTE Y SE LE VEA UN  CINTURON DE COLOR OSCURO EN EL BORDE DEL SARTEN AGREGAR TODO EL AJO HASTA QUE ESTE DORADO SE PUEDE VERIFICAR CUANDO NO SE PEGUE EL AJO AL SARTEN
- AL MOMENTO QUE SE VEAN LOS PRIMEROS GRANOS NEGROS AGREGAR  2.5 KILOS DE CEBOLLA Y DORAR, CUANDO CAMBIE DE COLOR AGREGAR EL OTRO MEDIO KILO, CUANDO ESTE COMPLETAMENTE DORADA SIN LLEGAR A QUEMARSE.A
-AGREGAR EL JITOMATE COMPLETO, SOFREIR HASTA QUE EL JITOMATE SE HAGA COMO PASTA LLEGANDO A SALSA ESPESA.
-AGREGAR EL BACALO DESMENUZADO POR CAPAS E IR REVOLVIENDO E INTEGRANDO CON LOS DEMAS INGREDIENTES.
-AL ESTAR TODO INTEGRADO AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES MENOS LAS ACEITUNAS NEGRASEN EL CASO DE EL ACEITE Y ESCABECHE AGREGAR TODO CON TODO EL LIQUIDO.
-POSTERIOR A ESTE PASO COCINAR A FUEGO MEDIO DURANTE 30 MINUTOS AGREGAR LAS PAPAS LAS CUALES AYUDARAN A DISMINUIR LA SAL DEL PLATILLO.
-COCINAR MEDIA HORA A 45 MINUTOS MAS.
-AL ESTAR TERMINADO AGREGAR LAS ACEITUNAS NEGRAS  PARA QUE SIRVAN DE DECORACION.
-ACOMPAÑAR CON PAN DE SU PREFERENCIA, A MI ME GUSTA EN LO PERSONAL CON BOLILLO.ESPERO LA DISFRUTEN.