Receta: Paella mixta

Me encanta la paella, y nada mejor que una casera. Me gusta hacerla en cazuela de barro y al horno como la hacia mi abuela.

Os comparto la receta de paella mixta, ideal para estos domingos de primavera que se aproximan.

Ingredientes:

• 640 gr de arroz bomba
• 500 gr de calamares
• 300 gr de almejas o chirlas
• 500 gr de mejillones
• 300 gr de gambas
• espinazo de rape
• 2 costillas de cerdo adobadas
• 4 muslos de pollo partidas en trozos
• media cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de tomate triturado
• colorante alimenticio
• aceite de oliva virgen
• guisantes verde (opcional)
• pimientos morrones (para decorar opcional)

Elaboración:

Comenzamos calentando el horno a máxima temperatura. En una olla doramos las costillas y el pollo en aceite de oliva bien caliente. Una vez listos, retiramos. En esa misma olla, hacemos el sofrito: cebolla, ajo, pimientos y tomate frito. Después, se añaden los calamares limpios en anillas, las gambas peladas, y las costillas y el pollo que teníamos reservado.

En otras dos ollas aparte, hervimos los mejillones y las almejas hasta que se abran. El agua en la que hervimos los mejillones y las almejas, la colamos y la agregamos a el sofrito con un poco de colorante alimenticio o azafrán. Ponemos todo a hervir en una sola cazuela.

Pasamos el caldo bien caliente con todo los ingredientes en la cazuela de barro y agregamos el arroz: 2 tazas de caldo por 1 de arroz. Ponemos en el horno a 220 grados por unos 20 minutos. Dejamos reposar por unos minutos, tapado con un trapo antes de servir. Decoramos con pimientos morrones si queremos.