Receta para preparar caldo dashi

El mejor caldo japonés se elabora con katsuobushi y kombu recién cortados. El primer agua (ichiban dashi) se utilza para preparar sopa suimono, salsa para  tempura o tortilla japonesa entre otros platos.; este caldo tiene un sabor suave y un color amarillo-dorado. Luego, los mismos ingredientes se vuelven a utilizar para una segunda cocción (niban dashi), que sirve perfectamente para hacer sopa de miso o sopa de fideos u otros usos. Las pequeñas anchoas secas llamadas niboshi también se utilizan para hacer caldo, pero primero hay que quitarles las cabezas.