receta: pasta al curry con gambitas - recipe: curry and shrimp pasta

Hay recetas que no sabes ni recuerdas como llegaron a tus manos. Otras en cambio tienen tras de si una vivencia o un momento muy concreto.
Recuerdo perfectamente el momento y el lugar en el que aprendí esta receta.  Hace la friolera de trece años mi hermana estaba haciendo un stage en Edimburgo por su tesis doctoral y fui a visitarla en un puente de la Constitución. Bet vivía en una casa victoriana preciosa que siempre he dicho que era la casa de mis sueños. Y de entre todas sus estancias y pisos me quedo con la cocina. Era una cocina blanca, gigante, clásica, muy bien decorada y con una gran isla central. Allí, sentada en la isla, tomando algo tras un día pateando la ciudad haciendo turismo, aprendí la receta de hoy.
Se trata de una receta de pasta al curry con gambitas. Es muy sencillita (aunque con un resultado delicioso) y desde que la aprendí la he hecho un montón de veces, siempre con éxito. La sigo haciendo como ella me enseñó. En todos estos años, algo raro en mi, no le he quitado ni añadido nada, porque en su sencillez es perfecta tal cual.
Aquí la tenéis:
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Sometimes one doesn't remember how a recipe arrives to his hands. Others, however, one remembers perfectly the moment and the place.
13 years ago I visited my sister who was doing a stage en Edimburg because of her Phd studies. She rented the house of my dreams. A huge Victorian house with the most wonderful kitchen I've ever seen. It was a big, classic and white kitchen with a large central island. I was seated in this island while Bet was cooking this recipe.
It's a curry and shrimp pasta. It's an easy but delicious recipe which I cooked hundreds of times since then. Always sucessful!! During all these years I didn' add anything to the recipe, maybe because when something is perfect you'd better don't touch it.
Here it is:





INGREDIENTES (4 personas):
400 gr de spaghetti finos 2 cebollas dulces grandes 450-500 gr de gambita cruda 2 cucharadas soperas de Curry Mild (orientativo - dependerá de vuestro gusto) Aceite de oliva Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:

• Poner una olla con agua y sal a hervir para tenerla a punto más adelante.
• Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén grande o en una sauté en abundante aceite de oliva con la tapa puesta. Esta operación requiere algo de tiempo y paciencia
• Cuando la cebolla esté en su punto (bien confitada) añadir un poco más de aceite (la cebolla habrá absorbido parte del anterior), dar un par de vueltas y añadir las cucharadas de curry.
• Remover bien durante unos segundos hasta que veáis que el aceite toma el color del curry
• Añadir las gambitas y dar un par de vueltas hasta que esté cocidas. 
• Este tipo de gambita cuece casi en segundos. Si os pasáis de cocción os quedarán secas.
• Cuando la salsa ya esté lista apagad el fuego y reservad.
• Tirad la pasta a la olla con el agua hirviendo y cocedla según los minutos que indique cada fabricante.
• Cuando esté lista, colad la pasta y volcaldla inmediatamente en la sartén con la salsa y removed bien para que todo se integre. Si queréis podéis añadir un toque final de pimienta negra.
• Servir caliente

----------    INGREDIENTS :   400 gr spaghetti 2 large onions 2 table spoons of mild curry 450-500gr small shrimp virgin olive oil sal and black pepper
DIRECTIONS:

• Boil salted water and keep it  hot in order to have it ready to use.
• Put the sliced onion to sweat in a big pan with olive oil.
• Be patient. This is the most important step of the recipe, so take your time to allow the onion to be soft and golden.
• Add the curry and a little more oil and stir well until you see the oil takes the color of the curry.
• Add the shrimp and stir twice. This kind of shrimp cook very quickly. Be careful! If you overcook them, they will become dry.
• Drop the spaghettis into boiling water and cook them following the directions of the manufacturer.
• When the pasta is ready, strain it and dump it to the pan with the curry sauce.
• Stir well to let the ingredients integrate well.
• Serve hot!

** NOTAS:
* El secreto de esta receta es la cebolla así que es conveniente no tener prisa y confitarla muy bien.

* MUY IMPORTANTE: la pasta debe quedar al dente. Hay gente que continúa diciendo que está dura. Quitaos de la cabeza que es dura. No es dura, es al dente. No hay nada peor que un plato de pasta con la pasta pasada. Además la pasta al dente es infinitamente más digestiva que pasada.

*Algo que tenéis que tener en cuenta cuando preparéis curry es que el curry debe ser de muy buena calidad. Como siempre os cuento el curry no es una especia si no una combinación de ellas. Por lo tanto no todos los currys son iguales y no tienen ni el mismo color, sabor, fuerza, ni aroma. Procurad comprar el curry en algún establecimiento que tengan buenas especias y sobre todo lo más frescas posibles o en algún supermercado especializado en comidas del mundo, en el que suelen tener especias de buena calidad.