receta: risotto de alcachofas y sepia - recipe: artichoke and sepia risotto

Ya iba tocando publicar una recetilla, no? No  os penséis que "la flamenca" ha estado de brazos cruzados pero es que  entre una cosa y otra se me van atrasando los posts con los post de los viajecitos.
La receta de hoy va de arroz. Creo que no hay nada en el mundo que me guste más que el arroz. Lo adoro en todas sus variedades y en todas sus preparaciones.
Esta es una receta no muy complicada con la que es muy fácil quedar bien. Es cierto que son pocos ingredientes pero qué ingredientes: la personalidad de la alcachofa y el sabor a mar de la sepia con una base clásica de nuestra cocina como es el ajo y perejil.
Animaros a probarla.
*********
It's time to publish a new recipe, don't you think? I haven't been out of work all this time but I've had many posts to publish before this.
Today's recipe is a recipe of rice . I ADORE rice. I love all the varieties and all the ways of cooking it.
This recipe is not difficult at all and it's always a success. You don't need many ingredients but all they are fantastic: the personality of the artichoke, the seafood flavor of the sepia and the extra punch of a  Spanish classic combination: parsley and garlic.






INGREDIENTES:
300 gr de sepia
3 alcachofas medianas
400 gr de arroz
1 litro de caldo de pescado (puede ser de brick)
1 copita de vino blanc
sal
pimienta negra
ajo
perejil
aceite de oliva
queso parmesano rayado (opcional)
PROCEDIMIENTO:

• Poned el caldo de pescado a calentar en un cazo para tenerlo a punto cuando sea necesario.
• Cubrid el fondo de una cazuela o una sartén grande con un mix de  picadillo de ajo, perejil en aceite de oliva. Encontraréis todos los datos para tenerlo siempre a punto en la nevera "listo para usar" este post anterior (AQUI)
• En ese aceite rehogad 3 alcachofas cortadas a láminas (no muy finas) y salpimentadas..
• Cuando este a vuestro y  gusto (hay quien las quiere más al dente … otros más doraditas) añadid la sepia cortadita y dadle unas vueltas para que cuezan un poco pero no del todo.
• Añadid el arroz y rehogadlo bien.
• Añadid el vino y dejad que evapore.
• Cubrid con el caldo caliente e id  añadiendo el resto poco a poco a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido.
• Como es un risotto y nos interesa que el arroz vaya soltando almidón podéis ir removiéndolo de vez en cuando.
• Cuando esté listo le podéis añadir parmesano rayado al gusto y remover bien. Yo esta vez lo obvié.
• Servid con un hilito del aceite de ajo y perejil en crudo por encima.

Ya me contaréis.
***********
INGREDIENTS:

300 gr of sepia
3 médium atichokes
400 gr rice
1 liter of fish broth (you can use also broth in tetra-brick)
1 cup of white wine
salt
black pepper
garlic
parsley
olive oil
ground parmesan cheese

DIRECTIONS:

• Preheat the broth and set it aside keeping it hot so that it is ready to use.
• Put some parsley and garlic oil in a large low saucepan. You'll find all the directions to prepare this oil HERE
• Fry the sliced artichokes with salt and pepper. (somebody prefers the artichokes "al dente" and somebody well cooked so fry them to taste)
• Add the sepia cut in chunks and cook for some minutes but not to much
• Add the rice and fry until golden.
• Add the cup of white wine and let the alcohol evaporate.
• Add the boiling broth little by little. Add a ladleful of broth every time it has been absorbed by the rice.
• When it's ready you can add ground Parmesan. It's optional. This time I didn't add cheese.
• Add a drizzle of raw parsley and garlic oil.

(Photos by Y tan flamenca! Please, don't use them without permission)