Receta: Tarta de limón y merengue

Tarta de limón y merengue

El otro día decidí que estaba cansada del frío y del invierno y me puse a hacer una comida primaveral. Ensalada oriental de pollo con fideos de arroz, verduras a la parilla, y para postre, esta tarta de limón y merengue. Nos levantó el ánimo a todos, de hecho de repente sentimos menos frío y el sol parecía brillar con más fuerza. Además, parece que funcionó, porque precisamente ese fin de semana, el tiempo empezó a mejorar…

Esta tarta es idónea para tés, meriendas, y fiestas de cumpleaños de adultos (quizás es un poco ácido para los peques), y su aspecto rústico es gran parte de su encanto.

Necesitas un poco de “lemon curd” o “crema de limón”, un tipo de salsa espesa de limón muy típico en el Reino Unido, que puedes comprar en tarros en tiendas “gourmet” como El Corte Inglés, Sabores del Mundo o cada vez más pastelerías.

Ingredientes:

125g de mantequilla reblandecida

4 huevos, las claras y las yemas separadas

300g de azúcar

100g de harina

25g de Maizena®

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

Piel rallada de 1 limón

4 cucharaditas de zumo de limón (aprox. ¾ de un limón)

60ml de leche

150ml de nata líquida

150g de lemon curd o crema de limón

Calienta el horno a 200ºC. Prepara dos moldes redondos, de aprox. 21cm, untándolos con mantequilla y forrando sus bases con discos de papel de cera.

En el robot, mezcla juntos la mantequilla, las yemas, 100g del azúcar, la harina, el Maizena, la levadura, el bicarbonato y la piel rallada del limón.

Añade el zumo de limón y la leche, y mezcla hasta conseguir una masa suelta y homogénea.

Divide la mezcla entre los dos moldes, y extiende para cubrir las bases (estas tartas no tendrán mucha altura).

Monta las claras junto con el resto del azúcar hasta punto de nieve. Divide la espuma entre los dos moldes…

…extendiéndola para cubrir la masa de base.

Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que el merengue ha cogido unos puntos doraditos y que un cuchillo clavado en el centro salga sin restos de masa de bizcocho.

Deja las tartas enfriar en el molde durante unos 30 minutos. Sácalas de los moldes, y vierte uno, merengue abajo, en un plato.

Extiende la crema de limón encima del bizcocho.

Monta la nata, y extiende este encima de la crema de limón.

Para último, coloca el otro bizcocho/merengue encima de la nata, esta vez con el merengue hacía arriba. ¡Ya está!

(NOTA: para una versión imprimible de esta receta, pincha AQUÍ, y luego en “Imprimir” en la esquina superior derecha.)