Receta tradicional de Allioli paso a paso

Tiene múltiples nombres… Alioli, Ajoaceite, ajolio… aunque en mi familia catalana durante generaciones y generaciones ha sido siempre “Allioli”, que en catalán/valenciano significa ajo y aceite, sus únicos ingredientes junto con la sal. Sin embargo, tiene múltiples variantes, algunas de las cuales incluso me indigna que puedan llegar a llamarlas allioli, pero es una receta que pese a su arraigada tradición mediterránea, se ha ido extendiéndose de forma global dando lugar a tan diferentes combinaciones.

A la receta original, la cual es bastante tediosa de elaborar, me enseñaron a añadirle una yema de huevo, que no por esto deja de ser la receta tradicional, pero es mucho más fácil ligar todos los ingredientes y el resultado es prácticamente el mismo.

Personalmente, me encanta ésta salsa, su fácil combinación con múltiples platos y su intenso sabor a aceite de oliva virgen extra, que junto al ajo protagonizan ésta ancestral receta. No obstante, si no te gusta el sabor fuerte del ajo o el aceite puedes utilizar un aceite más suave o menos ajo, no lo recomiendo, ya que para eso ya tenemos la mayonesa o ajonesa, y no un auténtico Allioli.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• Sal
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Picamos en el mortero los dientes de ajo pelados y cortados junto con la sal.
2. Añadimos la yema de huevo al mortero, y la movemos un poco con la maza para que se rompa.
3. Ahora solo queda ir echando el aceite de oliva gota a gota sin dejar de dar vueltas con la maza (las vueltas siempre en la misma dirección).
4. Cuando tengáis bastante cantidad simplemente dejar de echar aceite y listo. Si quieres hacer mucha cantidad puedes utilizar dos yemas en vez de una, y más ajo.

Puede que no consigas ligar todos los ingredientes a la primera, te aconsejo que cuando empieces a echar el aceite te sientes, es mucho más cómodo. Para saber si finalmente lo has hecho bien basta con dejar la maza en el medio del mortero, si se cae es que no está bien ligado, en cambio si permanece significa que está perfecto.

Espero que os guste la receta y recordad que puede combinarse con pescado, carnes a la brasa, patatas bravas… ¿Con qué platos lo combinarás tú? ¿Te ha salido a la primera?