Recetario basico ............(patatas).-

PATATAS A LA RIOJANA.-

Ha llegado el frió y con él los menús contundentes de cuchara y puchero, no pudiendo faltar las patatas, base de la alimentación popular y sustento de muchas comunidades.

Foto propia de El Club de La Puchera

Nos cuenta nuestro ilustre Pepe Iglesias en su espacio web "Enciclopedia Gastronomica" que el origen de la misma se desconoce, pero que existe una anécdota que se recoge en la Rioja:

"Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef, Paul Bocuse, probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida."

Es un plato contundente, fácil de hacer y sencillo. Plato que nacido del recetario tradicional de aquellos tiempos en los que uno se echaban el día en el campo, bien a coger aceitunas, a vendimiar o a preparar la cosecha, con el único motor que las dos piernas y una jornada se de sol a sol en pleno campo. Y es aquí en plena tierra cuando a mediodía aprieta el cansancio y el apetito hace su presencia cuando el hortelano y campesino echa mano de los que tiene a su alcance, patatas, una cebolla, pimientos y productos de la matanza (El Chorizo) para elaborar un plato que fortalezca el cuerpo para poder finalizar la jornada, convirtiéndose en menú de cuadrilla y almuerzo de jornaleros.

Foto propia de El Club de La Puchera

Por ello la forma tradicional de elaboración de este plato es en el campo con puchero y leña. Como guiso de Olla Ferroviaria es estupendo pues el calor constante del carbón vegetal y el suave cocer de la Puchera Ferroviaria hace de este guiso una verdadero majar. Este plato admite diversas variaciones, bien podemos añadir unos trozos de costilla adobada o bien podemos pasar las patatas una vez guisadas y presentar como una crema de patata con  el chorizo en rodajas encima, consiguiendo una textura diferente y presentación de nueva cocina. RECETA:

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Patatas.
• 1 Cebolla.
• 250 gramos Chorizo.
• 2 Pimiento verde.
• 1 litro Agua o Caldo de carne.
• Pimentón dulce.
• una guindilla seca.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO - AQUÍ -