RECETARIO POPULAR...............(Casqueria - Aves).-

PATAS DE POLLO.-
RECTA: PATAS DE POLLO EN SALSA.- Para ver la receta completa (Pulsar Aquí).- Hoy traigo a este espacio web un plato típico de la gastronomía rural pura y autentica, se que en muchos caso este tipo de ingredientes puede causar cierto rechazo. Pero no obstante es un cocina autentica que en le mundo rural han sabido aprovechar y hacer una delicatessen al paladar con muy pocas cosas a mano. Para aquellos que gusten de reparos os recomiendo su sustitución por otras partes del pollo como cuellos o carcasas y así mismo utilizar las patas igualmente para los caldos, dándoles un toque excepcional.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Estas son las PATAS DE POLLO, ingrediente englobado en la casqueria de las aves y que en el caso de los grandes pollos de corral alimentados y cebados con todos los privilegios y mimados en el campo se transforma en un verdadero manjar. En estos casos se trata de patas grandes y hermosas, robustas de color amarillo y que se reservaban antiguamente en las casas de nuestros abuelos para los caldos de los niños, enfermos y ancianos, hoy en día es difícil encontrar estos y han quedado reservados a unos pocos privilegiados con acceso al campo directamente.

RECETARIO POPULAR...............(Casqueria - Aves).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su cocina es idéntica a la de cualquiera de las patas de otros animales que tienen uso en la gastronomía española (patas de ternera, cerdo o cordero), tienen la característica común de un alto contenido en gelatina lo que le confiere un elemento esencial a la hora de ligar sus salsas. Su preparación lleva consigo el embrollo de la limpieza y la retirada de la piel (Esto se puede hacer bien cociéndolas y pelándolas después en caliente o bien quemándolas con un soplete y quitando las piel después).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo las he adquirido en una de mis Pollerias de confianza y las he usado primero para elaborar un buen caldo cociéndolas con unas verduras para luego pelarlas y guisarlas en salsa. El caldo es una buena base para una sopa ahora en invierno y como base también para ligar la salsa donde he guisado las patas.