Recetario......(ensalada tricolor con bacalao).-

LA ESQUEIXADA - ENSALADAS MEDITERRÁNEAS.- 
ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-

Esta es una ensalada que puede tomarse fría como templada, una buena idea que nos puede servir para estas fiestas. El bacalao que hemos usado es desmigado y desalado, para su mayor rapidez, pero también puede usarse bacalao salado y ponerlo en el correspondiente remojo para su desalado.Los pimientos de tres colores son fáciles hoy en día de conseguir en cualquier supermercado, hace unos años los pimientos amarillos eran difíciles de ver en los mercados de esta zona, pero hoy la globalización ha traído esta ventaja y los vemos en muchos lugares.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta ensalada es una variante de la típica ensalada catalana denominada ESQUEIXADA, exponente claro de la dieta mediterránea, que admite infinidad de variaciones. Como descubrimos a través de el blog de Anna Moreno (Andaluza afincada en Cataluña) - Buenas Migas - Esqueixada viene del verbo catalán esqueixar, que significa desgarrar y que adopta este nombre por el hecho de desgarrar el bacalao con los dedos y no utilizando el cuchillo. Nos indica que existen platos muy similares y variantes a a lo largo de toda la costa mediterránea, El Empedrat al añadirle legumbres y El Xato o Xatonada a base de escarola y atún aliñada con salsa romesco, ambos de origen catalán, El Esgarraet valenciano que no utiliza tomate, El Especant también de valencia y mas acercado a La Escalivada catalana, El Moje o ensalada murciana de bacalao y El Cantonal de Cartagena a base de salmón y bacalao ahumado.

Foto de Ana Moreno (Blog "Buenas Migas")

Como podemos ver hay una infinidad de variaciones en torno a una seria de ingredientes básicos, que dejan abierto todo un mundo de combinaciones para nuestro goce en la cocina. En nuestro caso, hemos introducido el pimentón con el aceite de Oliva Virgen junto con la patata cocida, lo que le da un toque de aliño gallego similar  a la preparación de pulpo en dicha comunidad. Hemos asado también la cebolla siguiendo la recomendación de una receta original del fallecido chef Santamaria, hemos prescindido del tomate, ya que estamos fuera de temporada y nos ha faltado igualmente unas olivas negras que le dan un contraste de color. Podemos sustituir el bacalao por un buen bonito en conserva o un salmón marinado, la patata por una escarola fresca de temporada en estas fechas y así conseguir otra ensalada que animara y dará color a las mesas de estas próximas fiestas.RECETA:ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO o ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA

INGREDIENTES:

• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento amarillo.
• 1 cebolla grande.
• 1 Patata grande cocida.
• 300 gramos de Bacalao desmigado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen..
• Una cucharadita de vinagre de Modena.
• Ajo
• Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO - AQUI-