Recetas | Coca de San Juan

Ayer por la noche, bueno, aun no se había hecho de noche, que vamos con horario infantil, celebramos la verbena de San Juan. Previamente, por la mañana, habíamos preparado una fantástica coca para celebrarlo. Bebé Gigante es mi pinche preferido. Le encanta embadurnarse las manos con harina, cascar los huevos, remenar la masa. Vamos, que se lo pasó genial mientras Pequeña Foquita nos miraba desde lo alto de mi brazo derecho (cada día más perjudicado) con ojos escépticos.
Os dejo aquí la receta por si alguien quiere provar. Si a nosotros nos ha quedado buenísima que somos más que novatillos, a cualquiera le puede quedar muy muy bien.
Pie de masa

• 50 gr de harina de fuerza
• 1/2 sobre de levadura de panadero seca (Marca Maizena)
• 100 ml de leche tibia

La tarde antes de querer tener hecha la coca mezclamos en una fuente honda los tres ingredientes (es normal que queden grumos). Tapamos con plástico de cocina y un trapo y dejamos reposar a temperatura ambiente toda la noche. El pie de masa habrá crecido y será una masa muy líquida y llena de burbujas.
Coca

• 250 gr de harina de fuerza
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 2 huevos
• Una cucharada de sal
• La peladura de un limón
• Piñones
• Fruta confitada

En un vol ponemos los huevos y los remenamos con el azúcar, la mantequilla, la sal y la ralladura de limón. Luego añadimos la harina y el pie de masa.
Cuando está todo remenado se pone en el mármol donde previamente hemos puesto un poco de harina y amasamos. La masa ha de quedar con una textura pegajosa.
Preparamos la bandeja del horno pintada con aceite, mantequilla o simplemente ponemos una hoja de papel de cocina (esta última es la mejor opción).
Estiramos la masa en la bandeja dándole una forma ovalada. La tapamos con film y un trapo y lo dejamos reposar durante unas 6 horas o hasta que doble su volumen.
Añadimos los piñones y la fruta confitada y lo pintamos con huevo. También se puede poner azúcar mezclado con una cucharada de agua para que quede un poquito crujiente por fuera.
Precalentamos el horno a 180 ºC y lo dejamos unos 20 minutos.