Recetas con angulas

 Las angulas son un producto que se consume desde hace muchos años en países asiáticos y su consumo ha aumentado en Europa, las angulas siempre han estado envueltas de un halo de misterio que ha provocado que su popularidad aumente y su exclusividad vaya unida a su precio. Son tan apreciadas por los amantes de la cocina que se ha llegado a pagar 6000 euros por un kilo de estos peces.
Tal es el misterio que entrañan que en algunas culturas aún a día de hoy se le atribuyen cualidades mágicas y las podemos encontrar en leyendas y mitos.

Aquí en nuestro país y gracias a Angulas Roset podemos disfrutar de este manjar. Están ubicados en el Delta del Ebro que es una de las zonas donde este ingrediente está muy presente en la gastronomía. Y es que en noviembre comienza la temporada de pesca de angulas y dura hasta marzo, así que podríamos decir que estamos en plena temporada.
La pesca de la angula se desarrolla mediante métodos tradicionales y se deben dar unas condiciones del entorno bastante específicas, ya que este pez, es el único alevín para el que está permitida la pesca.

Los encargados de la pesca, utilizan una especie de colador de madera. La recolección se practica durante la noche y antes del amanecer, así que a veces se deben acompañar de faroles para poder ver. Las angulas suben a la superficie por la escasa visibilidad, y esto hace que puedan ser recolectadas. 
Otro momento de pesca cuando la marea sube. Este método se ha llevado a cabo desde hace muchísimos años y se mantiene hasta el día de hoy en zonas como el Delta del Ebro y el norte de España.

En cuanto a la manera de cocinar la angula, existen muchas recetas para esta temporada de angulas con las que podemos disfrutar de ellas, desde las famosas angulas a la bilbaína hasta las famosas tostas con revuelto y angulas, huevos fritos con angulas o acompañando unos spaghetti neri con gambas.

¿Habéis probado las angulas?¿Cómo las cocináis vosotros?