Recetas de cocina japonesa: Como preparar Tataki de atún | Taka Sasaki

El origen de esta técnica de cocinar proviene de una antigua provincia japonesa llamada Tosa famosa por la pesca de bonito con caña y que actualmente pertenece a la prefectura Kochi.
Existen varias leyendas que hablan del origen de este plato, por un lado antiguamente comer sashimi ( pescado crudo ) era un plato exclusivo de gente con dinero o poder como los samurais. La gente trabajadora, agricultores, pescadores lo tenían prohibido. Fue así como desarrollaron la técnica de quemar por fuera el pescado y a base de golpear sobre el pescado pegarle la sal ( la soja era muy cara y no tenían acceso a ella) y las hiervas. De este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo ( sashimi). También es muy probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor y en lugar de marinar pues pegaban las hiervas y la sal para darle el sabor y por último también se dice que tras la época de Edo que se permitió que influencias extranjeras entraran en Japón, esta técnica se desarrolló inspirándose en los métodos europeos de asar a la plancha carne y pescado.
De cualquier modo lo que es cierto sin lugar a dudas es que está delicioso, así que espero que disfrutéis de la receta.

Receta

Ingredientes:

Para 4 personas

300g de atún
Sésamo para rebozar al gusto
Cebollino cortado ( un poquito)
Puerro 3 cm
Lechuga ( 1 puñado)

Aliño para Tataki

30cc Salsa de soja
30cc Mirin
30cc de sake
20g de azúcar
10g mostaza de Dijon
1 cucharadita de jengibre rallado
25 gr aceite de sésamo

Preparación / Pasos

1

Ponemos a calentar el sake y el mirin y añadimos el azúcar y la salsa de soja.
Cuando hierve apagamos el fuego y mezclamos con la mostaza, el jengibre rallado y el aceite de sésamo.

2

Cortamos 3 cm aproximadamente  de la parte blanca del puerro y hacemos tiras muy finas. Luego lo dejamos reposar en un bol con agua fría.

3

Troceamos los brotes de cebolla o cebollino si preferimos.

4

Rebozamos el atún en el sésamo.

5

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.

6

Marcamos el atún por ambos lados, únicamente hay que sellar los laterales. Tiene que quedar hecho por el exterior y crudo por el interior.

7

Cortamos el lomo de atún en finas lonchas de 3 a 4 mm de grosor.

8

Para finalizar emplatamos añadiendo la salsa al gusto.