Recetas de Cocina "Mojo Rojo Canario"

El mojo rojo picón es la salsa tradicional canaria por excelencia que sirve de acompañamiento tanto a las famosas " Papas arrugadas con mojo " como a infinidad de Carnes tanto a la brasa como a la plancha.

Existen tantas variedades como de islas se compone el archipiélago canario, de éste modo en cada isla se elaboran muchas recetas de mojo rojo canario picón o picante con algunas pequeñas diferencias, entre las más comunes:

- Asar las hortalizas
- Añadir ñora
- Añadir especias diferentes del comino 
- etc
También existen muchas dudas en el aceite a utilizar, recordemos que en canarias el aceite que había hace muchos años era el de semillas, de todas formas si utilizaramos aceite de oliva quitaríamos gran parte de su sabor y al conservarlo en la nevera se quedaría cristalizado y se nos separaría el agua del aceite.
Hoy vamos a elaborar el mojo rojo picón que creemos que tiene mejor sabor y aceptación por los clientes.
Ingredientes para 500 ml. de Mojo Rojo.

400 ml. de Aceite de Girasol
30 ml. de Vinagre
1 Guindilla cayena ( En canarias llamada " Pimienta puta la madre "por su gran picor)
1 y 1/2 Cabezas de ajo
1 Unidad de pimiento rojo
Comino molido
Pimentón dulce 
Sal
Receta Paso a paso y con fotografías explicativas
1º Deberemos poner a asar el pimiento con un poco de aceite y sal a 200ºC
2º Pelaremos los ajos y pimiento rojo previamente asado y sin semillas y los colocaremos en un bol para triturarlos junto con el resto de ingredientes menos el aceite que lo añadiremos cuando estén los ingredientes triturados y poco a poco.

3º Rectificamos su sabor y así de fácil tendremos listo un mojo rojo picón canario.