Recetas de cocina: Muslo relleno con polenta grillada

Y seguimos cocinando con cerveza. A ver si alguna vez alguien nos escribe diciendo que hizo la receta y nos cuenta que tal le salió.
En esta ocasión vamos con un plato no muy difícil y seguramente será del gusto de mucha gente.
Ingredientes
Muslos de pollo deshuesados 4
Cerveza kölsch 330 cc.
Panceta ahumada 200 gr.
Ajo 1 cabeza
Crema de leche 200 cc.
Cebolla 2 medianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papel aluminio
Polenta grillada
Polenta instantánea 2 tazas
Cerveza kölsch 2 tazas
Agua 1 taza
Manteca 1 cucharada
Queso parmesano 150 grs.
Tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Para el pollo, primero envolver la cabeza de ajo en papel aluminio con aceite de oliva y llevar a horno por 15 minutos. Retirar del horno y apretar esta misma para obtener un puré de ajos. Reservar. Cortar la panceta en juliana y saltear apenas en una sartén, y mezclar con el puré de ajos. Extender dos muslos sobre papel aluminio, salpimentar y colocar la pasta de panceta y ajo en el medio y enrollar, que quede bien firme, y darle forma de "un caramelo". Colocar estos "rollos" en una olla con agua hirviendo, y cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
Retirarlas, dejar reposar 10 minutos, desenvolver y reservar.
Para la polenta grillada disponer en una olla la cerveza, el agua y salpimentar. Cocinar hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver y cocinar uno o dos minutos hasta que se mezcle bien y empiece a hacer burbujas. Retirar del fuego y agregar la manteca, el queso rallado, y el tomillo, mezclando todo con una cuchara. Colocar en una placa, de uno o dos centímetros de altura, cubierta con aceite, y dejar enfriar 1 hora. Cuando este fría la polenta cortar con cuchillo o algún cortante de la forma que desee y dorar de ambos lados en un grill o sartén hasta que tome color (lo ideal es un grill, para que quede el enrejado de este).
Para terminar el plato llevar una sartén a fuego con aceite y dorar los rolls de pollo para que tomen color por fuera y desglasar con la mitad de la cerveza. Retirar el pollo y en la misma sartén cocinar las cebollas a fuego bajo hasta que estén tiernas, colocar el resto de la cerveza, y cuando evapore el alcohol bañar con la crema, cocinar por 5 minutos y volver el pollo a la sartén para que se empape de esta salsa.
Para servir, cortar el roll al medio en sesgo, para poder mostrar el relleno, y presentar en un plato, acompañado por dos triángulos de polenta grillada y bañar con la crema de cebollas. Decorar con hierbas frescas.
Facundo Chiara
Maridaje
Se podría utilizar la misma cerveza que se utilizó para la salsa: Kolsch. En los supermercados se puede encontrar la Antares Kolsch fácilmente. Pero ahora que estamos en invierno, recomendamos la Otro Mundo Winter Ale que con este plato puede ir perfecto.