Recetas de Navidad – merluza con gambas

Recetas de Navidad – merluza con gambas

Recetas de Navidad – merluza con gambas o también llamada zarzuela de merluza y gambas, guiso de pescado, etc. Esta vez hemos preparado un delicioso plato de pescado, en el que hemos utilizado varios tipos de pescado y marisco.  Obviamente podemos quitar, poner o sustituir por otros que nos gusten más. He optado por utilizar ingredientes congelados, por ser más baratos, pero lógicamente, con ingredientes frescos el plato resulta mucho más sabroso.

Ingredientes:

• 4 rodajas grandes de merluza
• 1 cola de rape (en rodajas)
• 12 gambones (gambas o langostinos)
• 12 mejillones (solo la carne. He utilizado congelados)
• 1/4 de almejas (congeladas)
• 6 calamares medianos
• 1/2 cebolla
• 6 tomates de pera
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ñoras (también se puede utilizar 1/2 pimiento choricero)
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Brandy (vino verde, blanco, etc)
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• Picada de almendras y perejil

Preparación:

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y lo llevamos al fuego. Una vez esté bien caliente, sofreímos durante un par de minutos los gambones, hasta que cojan un color doradito y tostado.  Retiramos.

En el mísmo aceite, doramos la cebolla, cortada en juliana.

Mientras tanto, cortamos los calamares en anillas.

Una vez la cebolla ya esté doradita y bien pochada, echamos los calamares.  Salamos a gusto.

Rallamos los tomates y picamos los dientes de ajo.  Hidratamos las ñoras.

Echamos el tomate rallado a nuestro preparado de cebolla pochada y calamares.

Añadimos las hojas de laurel y los ajos picados.  Echamos la pulpa de las 2 ñoras (o el 1/2 pimiento choricero) y dejamos cocinar durante un par de minutos, hasta que haya reducido.

Enharinamos la merluza, rape y reservamos.

Cuando nuestro preparado anterior haya reducido el liquido, echamos una copita o chorrito de Brandy.

En cuanto se haya evaporado el alcohol, echamos la merluza, mejillones y almejas, y le damos un par de vueltas, y echamos el vaso con el caldo de pescado.

Echamos el pimentón y las hebras de azafrán. Cocinamos unos minutos (6-8 minutos).

En un mortero, hacemos una picada de almendras con perejil y lo echamos a la cazuela.

Añadimos los gambones, mantenemos el fuego suave durante un par de minutos y ya lo tenemos listo.

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