Recetas japonesas: Como preparar Salsa Tonkatsu| Taka Sasaki

Probablemente la salsa tonkatsu es una adaptación japonesa de la salsa inglesa tipo “worcester” Se utiliza principalmente para acompañar a un plato muy popular que consiste en una rodaja de cerdo rebozada en huevo y pan rallado y frita en abundante aceite.
Aunque podéis comprarla ya preparada, hoy os voy a enseñar como hacer vuestra propia salsa casera, que estoy segura que estará mucho más rica.

Receta

Ingredientes:

4 Tomates
1 Apio
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Manzanas
2 Dientes de ajo
40 gr de Jengibre
20 cm de Kombu
2 Sitake secos
4 Dátiles
10 Ciruelas sin hueso
4 Hojas de Laurel
1 Cucharada de pimienta negra
40 gr de sal
2 Cucharaditas de especias ( Nuez moscada, canela, grovo)
1 Vaso de salsa de soja
1/2 vaso de azúcar moreno
100 cc de zumo de limón
1 litro y medio de agua

Preparación / Pasos

1

En un cazo añadimos 1 litro y medio de agua, y ponemos en remojo el sitake seco, el laurel y el kombu.

2

Pelamos los ajos, quitamos la parte del centro y los troceamos.

3

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos.

4

Pelamos la zanahoria y la troceamos.

5

Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas.

6

Troceamos el apio.

7

Quitamos la semilla de la manzana, la pelamos y la troceamos.

8

Troceamos la ciruela.

9

Quitamos la semilla de los dátiles y los troceamos.

10

11

Sacamos el sitake del agua, cortamos el tallo y lo troceamos.

12

Troceamos el tomate.

13

Ponemos las frutas y verduras en el cazo con agua y lo ponemos a calentar.

14

Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos aproximadamente una hora, quitando la espuma de vez en cuando.

15

Después de una hora, añadimos las especias junto a la pimienta negra, y cocemos al fuego bajo por veinte minutos. Una vez cocido lo dejamos enfriar.

16

Una vez frío, quitamos el kombu y la hoja de Laurel, lo trituramos bien, y lo colamos con un colador fino.

17

Una vez colado lo calentamos en un cazo y añadimos salsa de soja, azúcar moreno, sal y zumo de limón. Cocemos la salsa durante quince minutos, con el fuego al mínimo y removiendo para que no se queme.

18

Una vez lista esperar dos días antes de usarla y conservarla en el frigorífico aproximadamente un mes.

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