Tonjiru es un plato ideal para el frío. Es una especie de sopa de Miso y su significado literal es cerdo (ton) sopa (jiru) En esta sopa hemos utilizado zanahoria, nabo y satomo, aunque se suele utilizar también gobo. A pesar de ser una sopa de Miso, su sabor difiere bastante por la carne de cerdo salteado. Esto hace que sea muy sabrosa y no es necesario utilizar caldo dashi.
Receta
Para 4 personas.
Ingredientes:
Panceta de cerdo 200 gr
Nabo Daikon 100 gr
Zanahoria 100 gr
Satoimo 100 gr
Seta Sitake 4
Puerro 1
Alga Kombu 10 cm
Miso 80 a 100 gr
Aceite de sésamo 2 cucharadas
Preparación / Pasos
1
Cortamos el daikon, la zanahoria en rodajas y lo dejamos reposar en agua un rato. El satoimo lo pelamos y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
2
Quitamos el tallo del sitake y lo troceamos.
3
Cortamos la parte verde del puerro y la apartamos para utilizarla después. La parte verde la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.
4
Quitamos la piel de la panceta de cerdo y la cortamos en tiras de dos o tres centímetros. Si lo tenemos a medio congelar es más fácil cortarlo.
5
Escurrimos las verduras.
6
Calentamos el cazo a fuego medio y marcamos la carne. Si utilizamos otro tipo de carne con menos grasa podemos añadir un poco de aceite.
7
Apartamos la carne.
8
Ponemos las verduras escurridas y echamos un poco de aceite de sésamo.
9
Añadimos el sitake y salteamos hasta que el nabo se ve un poco transparente.
10
Añadimos un litro de agua, el kombu y la parte verde del puerro y hervimos a fuego lento.
11
Vamos quitando la espuma que sale.
12
Cuando la verdura está a medio cocer, añadimos la mitad del miso, el puerro y la carne. Y dejamos terminar de cocer.
13
Cuando la verdura ya está cocida, añadimos el resto del miso, y retiramos la parte verde del nabo.
14
Lo dejamos reposar y ya está listo para servir.
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Aceite sésamo
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Alga Kombu
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