Recetas japonesas: Como preparar Tortilla al estilo Japonés

El dashimaki tamago o tamagoyaki, es una tortilla al estilo japonés. Se prepara batiendo los huevos con dashi, salsa de soja y mirin, luego se cocina en una sartén rectangular, se le añade un poco de paciencia y se va enrollando sobre si misma. Si no tienes sartén rectangular, no te preocupes, te saldrá un poco más gorda por el centro que por los extremos, pero estará igual de sabrosa.

Tamago quiere decir “huevo”, en japonés y yaki hace referencia al modo de prepararlo, pues significa “a la plancha” Es un plato económico aunque cuesta bastante más prepararlo que una tortilla a la francesa. Suele ser uno de los ingredientes en las bandejas de bento y también se sirve en los sushibar. Los cocineros de estos locales con la esterilla de bambú, hacen una variedad que se llama datemaki a modo de decoración para sus platos de sushi.

Receta

Ingredientes:

4 huevos.
5 cucharadas de dashi.
2 ½ de soja.
½ cucharada de azúcar.
½ cucharada de mirin.

Preparación / Pasos

1

En un bol ponemos los tres huevos, añadimos azúcar, mirin, soja y batimos bien como si cortamos la clara utilizando los palillos.

2

Cuando está bien mezclada añadimos dashi, ponemos una o dos cucharadas de aceite en la sartén y lo calentamos bien.

3

Cuando está bien caliente sacamos el aceite de la sartén a un recipiente.

4

Utilizamos el papel de cocina o una bola de algodón para untar el aceite en la sartén.

5

Ponemos el fuego medio y echamos la mezcla de huevo,
una capa fina, una quinta parte aproximadamente.

6

Cuando empieza a cuajar, enrollamos la tortilla hacia el mango con u palillo o espátula.

7

Ponemos aceite y apartamos la tortilla enrollada a un lado de la sartén, y ponemos aceite en el hueco que queda.

8

Añadimos la mezcla de los huevos y levantamos un poco la tortilla
vertemos la mezcla debajo y cuando salen burbujas lo pinchamos para que no se formen bolitas de aire en la tortilla.