Redondo de ternera al Oporto

Quedan exactamente tres semanas para Navidad. En mi casa, el día 25 repetiremos cocido con pelota negra.

Caray, llevo 46 años comiendo lo mismo el mismo día!!

Sin embargo, la cena de Noche Buena es otra cosa: por unas cosas u otras, igual hay carne que pescado o marisco. Entra un cordero, un redondo o un guiso de rape…

Voy a daros de momento una receta de redondo de ternera, guisada con vino de Oporto, que es nuestra propuesta en el apartado de carnes, para los días festivos este año. La receta es tradicional y se elabora en muchos hogares durante las fechas navideñas. Puede guisarse también con vino blanco, que queda un pelín más suave. En ese caso, os recomiendo que añadáis a las verduras un poquito de puerro picado muy fino, que le irá muy bien!

Podremos acompañar la salsa con orejones y ciruelas deshuesadas, que echaríamos durante la cocción y que sacaríamos antes de triturar la salsa, para incorporar de nuevo al conjunto final. Y -como siempre recomiendo- una guarnición diferente, que le de un aire novedoso.

En esta ocasión, serviremos con cebolla caramelizada y manzanas ácidas horneadas con mantequilla. Estas dos recetas, combinadas, dan un contraste fantástico en boca. Os las paso en los dos próximos posts (si no pasa nada, uno lo publicaré el 8 de diciembre y el otro, el 11), a tiempo de que os aprovisionéis y guiséis todo para el 24, no os preocupéis… además, como podéis dejar listo el redondo con un par de días de antelación (que quedará incluso más sabroso), os sobrará tiempo para hacer la guarnición…

Tranquilos, que este año volvemos a triunfar!

Con esta receta participo en el Reto de “Christmas Time” de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

Ventajas de hacerlo con Thermomix

No hay nada como poder cocinar sin ensuciar! Rico, igual de rico de un modo que de otro! Pero limpio… me quedo con mi Tercer Brazo!

Receta Redondo de ternera al Oporto

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 6 raciones)

1 redondo de ternera de unos 1000 g a 1200 g

Nota 1: Calculad siempre unos 200 g de carne por persona (adultos) y teniendo en cuenta si los comensales son grandes comedores, si hay niños y también pensando en la guarnición que tengamos preparada, calculad esos 200 g por persona o podéis poner menos de media: 150 g, por ejemplo. Nota 2: Debéis pedirle al carnicero que os la prepare limpia de grasas,  apretada y atada con una malla para los efectos. Nota 3: Tened en cuenta el tamaño de la olla en la que vais a cocinar, ya que hay veces que no disponemos de ollas anchas y entonces el redondo no nos cabe… Así que antes de comprarla, comprobad el largo máximo de vuestro redondo. Si es necesario, habrá que cortar la pieza en dos y que os la preparen con su malla en la carnicería.

Sal y pimienta molida para sazonar el redondo
5 zanahorias
2 cebollas medianas
2 hojas de laurel
Unos 7 u 8 granos de pimienta negra (si os gusta algo picante, podéis añadir más)
1 cabeza de ajos
1/2 litro de vino de Oporto
1/2 vaso de caldo de carne casero
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

Con la malla puesta, salpimentamos el redondo. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y la cebolla, las troceamos y las ponemos a rehogar a fuego suave con un chorro generoso de AOVE y un pellizco de sal. Cuando veamos que empieza a estar blandita, retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos al fuego fuerte una olla donde echamos un buen chorro de AOVE. Cuando el aceite esté caliente, introducimos el redondo, con el fin de sellar los poros de la carne y dorarla por fuera (este proceso debe ser rápido porque no buscamos cocinar la carne). Le damos una vuelta y cuando esté toda dorada la sacamos de la olla y la reservamos. Desechamos la grasa que ha quedado de dorar la carne, limpiamos la olla y la preparamos de nuevo en el fuego.

Introducimos en la olla el redondo, inmediatamente agregamos la verdura reservada con el aceite de su sofrito. Cascamos los ajos con un golpe de cuchillo, los pelamos y los metemos en la olla junto con el redondo y las verduras. Incorporamos los granos de pimienta, el laurel y el caldo de carne. Ponemos fuego fuerte y cuando empiece a hervir, agregamos el vino derramándolo sobre el redondo. Dejamos 2 minutos para que evapore el alcohol y tapamos la olla. Bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo, abrimos la olla y giramos el redondo. Buscando que cueza por igual, lo dejamos otros 20 minutos tapado.

Nota: Ahora, hay que tener muy en cuenta el peso de nuestro redondo y el tamaño. Si lo hemos cortado en dos trozos porque de no ser así no cabía en la olla, el tiempo de cocción deberá ser menor.

Normalmente, el redondo debe quedar bien hecho en las puntas (que son más estrechas) y sonrosado/poco hecho en el centro. Si nos pasamos de cocción, puede hacerse excesivamente, lo cual hará que la carne quede seca… y no estaría igual de bueno, ni jugoso, ni agradable.

Calculraremos entonces: a partir de que le echamos el Oporto, unos 35/40 minutos en total para un redondo de 1 Kg aproximadamente en una sola pieza.

Una vez pasado ese tiempo, sacamos el redondo y dejamos que se enfríe.

Mientras, extraemos el laurel del guiso y pasamos la batidora triturando todo lo demás. Reservamos.

Retiramos la malla de la carne, que cortaremos con un cuchillo afilado en lonchas delgadas. Al hacerlo, observaremos que el redondo suelta un líquido acuoso, sanguinolento. No lo tiréis. Incorporadlo a la salsa y mezclar a fuego suave. Eso le dará más sabor. Serviremos la salsa acompañando el redondo.

Como guarnición, pondremos -tal como os comentaba en la intro- cebolla caramelizada y manzana al horno con mantequilla, recetas que os paso sin falta en los dos próximos posts y que cuando estén publicadas, enlazaré a esta entrada oportunamente.

Receta Redondo de ternera al Oporto

Adaptación a Thermomix

  1 hora

Ingredientes (para 6 raciones)

1 redondo de ternera de unos 800 g a 1200 g

Nota 1: Calculad siempre unos 200 g de carne por persona (adultos) y teniendo en cuenta si los comensales son grandes comedores, si hay niños y  también pensando en la guarnición que tengamos preparada, calculad esos 200 g por persona o podéis poner menos de media: 150 g por ejemplo Nota 2: Debéis pedirle al carnicero que os la prepare limpia de grasas,  apretada y atada con una malla para los efectos. Nota 3: Tened en cuenta el tamaño de la olla en la que váis a cocinar, ya que hay veces que no disponemos de ollas anchas y entonces el redondo no nos cabe… Así que antes de comprarla, comprobad el largo máximo de vuestro redondo. Si es necesario, habrá que cortar la pieza en dos y que os la preparen con su malla en la carnicería.

Sal y pimienta molida para sazonar el redondo
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
1 cebolla mediana pelada y cortada en cuartos
1 hoja de laurel
Unos 7 u 8 granos de pimienta negra (si os gusta algo picante, podéis añadir más)
1/2 cabeza de ajos
1/2 litro de vino de Oporto
300 g de caldo de carne casero
50 g Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

1.- Salpimentamos el redondo y lo introducimos en film transparente. Lo colocamos en el recipiente Varoma. Tapamos y reservamos.
2.- Ponemos en el vaso la zanahoria y la cebolla. Troceamos 2 seg/vel 5. Bajamos los restos de verduras que han podido quedar adheridas a la tapa y a los laterales del vaso con ayuda de la espátula, en dirección a las cuchillas.
3.- Añadimos el aceite y un pellizco de sal. Rehogamos programando 7 min/Varoma/vel 1.
4.- Incorporamos el caldo de carne, el Oporto, los ajos, el laurel, los granos de pimienta negra. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 45 min/Varoma/vel 1.
5.- Retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Sacamos el laurel del interior del vaso y esperamos a que baje un poco la temperatura. Mientras, sacamos el redondo de sus envoltorios y lo cortamos con un cuchillo afilado en lonchas delgadas. Al hacerlo, observaremos que el redondo suelta un líquido acuoso, sanguinolento. No lo tiréis. Lo incorporaremos al vaso y mezclaremos con el resto de la ingredientes. Eso le dará más sabor. Seguidamente, trituramos todo lo que está en el vaso durante 1 min/vel progresiva 5-10.

Serviremos la salsa acompañando el redondo.

Como guarnición, pondremos -tal como os comentaba en la intro- cebolla caramelizada y manzana al horno con mantequilla, recetas que os paso sin falta en los dos próximos posts y que cuando estén publicadas, enlazaré a esta entrada oportunamente.