Redondo de ternera asado con puré de alubias blancas

Por fín ya vamos a mitad de semana. Se me está haciendo cuesta arriba la vuelta a la normalidad sobre todo éste año, que se me juntó la vuelta al trabajo con el cambio de hora, grr!!! y además por mucho que miro el calendario no aparece ningún día festivo en Madrid para éste mes de abril, snif.
Intentaremos sobrellevarlo de la mejor manera posible y no terribilizar mucho con el asunto :D y nada mejor para ello como comer bien, aunque a veces no sea tan sano o tan ligero como mi cuerpo pide constantemente a gritos, jejeje.
Ésta vez me porté bien y comimos sano y ligero :D
Preparé un rabillo de ternera aderezado con todo tipo de hierbas que tenía rodando por la casa. Ésta receta al final es un poco al gusto de cada uno o de las cosas que tengamos rodando por la despensa.
El resultado es un rabillo de ternera muy sabroso e ideal acompañado de un puré de alubias blancas, que he preparado en poco menos de dos minutos.
La idea la he sacado del libro de Nigella Lawson,comida rápida saludable, y tal cual como redacta ella en el libro, el puré se convierte en algo totalmente adictivo. No os lo perdais.
Ingredientes:
Un redondo de ternera (el mío de cadera)hierbas al gusto;100ml. de vino blanco;1 diente de ajo machacado;hierbas al gusto (tomillo, romero, orégano, eneldo,...)sal y pimienta;10ml. aceite de oliva;puré de alubias blancas*
* 20ml de aceite de oliva;1 diente de ajo machacado;1 ramita de romero fresco;la ralladura de medio limón;1 bote de 400gr. de alubias blancas cocidas
Preparación:1. Salpimentamos la carne y la untamos con el aceite y las hierbas elegidas. La disponemos sobre una fuente de horno y la dejamos macerar al menos una hora.2. Introducimos al horno precalentado a 220º y asamos durante 40-50 minutos (depende del horno). A media cocción damos la vuelta la carne y regamos con el vino blanco y el ajo machacado.
Casi cuando esté a punto de terminar el asado nos ponemos con el puré de alubias:
1. Echamos el aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo.2. Añadimos el romero y la ralladura de limón y lo salteamos.3. Retiramos el romero. Lo guardamos para decorar después el puré.4. Lavamos las alubias bajo el grifo y las escurrimos bien. Las añadimos a la sartén y las salteamos, aplastándolas con el tenedor para obtener el puré.5. Sazonamos.
Para servir la carne fileteamos el rabillo y lo servimos junto con el puré.
Rematamos el plato con una buena ensalada y a disfrutar por ejemplo de una comida de domingo en familia :D
Lo bueno de éste plato es que lo podemos preparar con antelación, de un día para otro, con lo cual si tenemos invitados a comer nos liberará un poco de la cocina a última hora ;D
Seguid disfrutando de la semana. Besos a tod@s.