Ingredientes:
1/2 litro de vino tinto, 1 cucharita de mantequilla de trufa blanca, 1 cuchara de miel a la trufa blanca, albahaca, timo, uva pasas, 1/3 de chalote.
Es la séptima cita con mis amigos de Truffle T&C: esta vez he utilizado una mantequilla de trufa blanca (leer aquí la ficha técnica):
y miel, siempre al aroma de trufa blanca (leer aquí la ficha técnica):
Las reducciones de vino, se hacen con un buen vino, de los que se beben durante una comida: salen de una consistencia densa, melosa y se prestan para condimentar especialmente asados de carne (yo la usé para aliñar un filete de pollo a la plancha).
Yo he preparado la reducción con un vino de mi tierra, el Aglianico, un vino de cuerpo y que es perfecto para maridar con carnes de cualquier tipo.
He utilizado hierbas y miel, para dar aroma y un sabor muy peculiar.
En un cazo u olla pequeña, poner una cucharita de mantequilla, la chalote picada, albahaca y dejar sofreír.
Agregar el vino tinto y cuando empieza a hervir, añadir la cuchara de miel de trufa blanca, una pizca de tomillo, uva pasas (tres de número) y remover.
A fuego moderado, hervir durante unos 10 minutos, hasta que no quede denso y meloso.
Pasamos con un chino o un colador muy fino.
La reducción está lista para usar y condimentar la carne que se quiere comer y sorprender los invitados o sencillamente, los familiares.
¡Saludos!
Pier
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