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Restaurante El Retorno, en Consuegra (Toledo - España)Situado en Calle Reina María Cristina Habsburgo Lorena, 2 y compartiendo ubicación con la casa rural "La vida de antes" encontramos este coqueto restaurante de alta cocina regentado por el Chef Pedro Rodríguez, y en el que tuve ocasión de comer el Jueves 3 de Noviembre 2022
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Nada más tomar asiento fuimos rápidamente atendidos por Mamen, esposa de Pedro, quien nos atendió con gran profesionalidad y sin mucho tiempo que perder, comenzó a servir los diversos platos que pedimos. Para abrir boca, Berenjenas de almagro y salsa romescu
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Seguidamente, unas espectaculares croqueta de queso manchego añejo y queso azul, con leche de oveja, rebozada en pan de pistacho caramelizado, conjunto crujiente, cremoso y muy sabroso
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A continuación, ensalada de perdiz escabechada con emulsión de escabeche y arroz rojo, manzana, crujiente de maíz y palomitas de amaranto
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Posteriormente, unas muy llamativas Migas de pan de candeal, huevo poché a 64ºC y panceta crujiente, realmente deliciosas.
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Bacalao marinado en miso rojo, cama de patata, pilpil de gelatina de bacalao, aceite de oliva virgen extra, ajo negro de las Pedroñeras y azafrán, acompañado de una delicada y sabrosa sopa de miso
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Carrillera de jabalí en jugo de vieira y lías de tempanillo, un plato muy llamativo por la combinación de esta carne de caza, con el sabor dulce de las lías y el toque marino aportado por la vieira.
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El broche final lo pusimos con un helado de leche merengada crujiente al limón, con toffee, azafrán, regado con sopa de almendra y azafrán
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Empezamos con blanco monovarietal muy potente con 14%, elaborado a partir de uva Viognier añada 2019, con una paso muy acertado por barrica de roble francés durante 6 meses, elaborado por Bodegas Vallegarcía, productor situado en pleno corazón de los Montes de Toledo y registrado entre uno de los elaboradores miembros de los Grandes Pagos de España.
En vista muestra ligeras tonalidades plateadas y sin percepciones algunas de evolución, glicérido, buen porte y elegante presentación. En nariz, destaca su frutosidad junto a una madera fina, delicada, muy bien integrada, presente pero sin resultar predominante, aportando complejidad, seriedad y mucha personalidad. En boca sorprende que pese a su muy elevada graduación, es muy fácil de beber, resulta fresco y todavía conserva una acidez muy interesante, mucho volumen, muy buena estructura, con un paso por boca notable y una persistencia alta, con un postgusto muy agradable que invita a seguir tomando. Y seguimos con un Tinto muy potente elaborado por Dehesa de Carrizal, cosecha 2018, elaborado 100% con uva Petit Verdot y también bajo el sello de calidad de Grandes Pagos de España. ...en pocas palabras, un par de vinazos!
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Un lugar acogedor enmarcado en un lugar increíble con un cocina de autor que fusiona platos tradicionales de la gastronomía manchega, atreviéndose a fusionarlos con elementos y técnicas más vanguardistas. Un lugar imprescindible para los amantes de la buena mesa.