Restaurante Noble, en Valencia (España)

Restaurante Noble, en Valencia (España)

El Restaurante Noble (Valencia) es uno de los espacios gastronómicos más comentados de la ciudad en los últimos años, una cocina valenciana de raíces, ejecutada con técnica contemporánea, servida en un interiorismo fastuoso inspirado en los clubes neoyorquinos de los años 20. Se localiza en lel número 39 de la calle Conde Salvatierra, muy cerca el mercado de Colón. En el que tuve la ocasión de ir a cenar el Jueves 6 de Agosto 2026.
Su propuesta combina tradición, estética y una atención al detalle que lo ha convertido en referencia. La cocina se apoya en fondos trabajados, guisos pausados y una ejecución muy cuidada, con guiños afrancesados en salsas y técnicas. El interiorismo, firmado por Pablo Peyra Studio, recrea una atmósfera de club neoyorquino de los años 20, maderas oscuras, tapizados profundos, iluminación cálida y una estética escenográfica. El restaurante fue preseleccionado para los Restaurant & Bar Design Awards 2025, lo que refuerza su reputación como uno de los espacios más bellos de Valencia.

La carta se organiza en torno a platos de cuchara, arroces, clásicos valencianos, casquería fina, pescados y carnes trabajados con fondos muy elaborados. La carta no es extensa, está diseñada para hacer muy bien unos pocos platos, todos basados en fondos, guisos y técnica clásica. Si te gusta la cocina valenciana de verdad, los arroces, los platos de cuchara y la casquería fina, es uno de los mejores sitios de Valencia para disfrutarlos.

El primer entrante, tarrina de foie gras con reeducación de Pedro Ximenez, servido con tortas de pan.
El segundo entrante, lomo de anchoas"sin currar" sobe crujiente de pan y tomate rallado.

A continuación, alcachofas fritas con base cremosa de foie h terminada con yema de huevo curada.

Seguidamente, tostada de sesos glaseados en su jugo, ahumados al romero.

El plato principal, steak tartare tradicional acompañado de tostas de croissant y salsa bearnesa.

Destacar la barra entera de pan trenzado acompañada de AOVE, all i old y tomate.

El postre, coulant de chocolate negro acompañado con nata.

El vino para la ocasión fue Pago de los Capellanes Crianza cosecha 2023 es una de las añadas más sólidas y equilibradas de este clásico de la Ribera del Duero. Elaborado 100% Tempranillo procedente de viñedos de suelos arcillo‑calcáreos y pedregosos, pobres y de baja fertilidad, que favorecen rendimientos contenidos y gran concentración aromática. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés.
Un vino que combina fruta, finura, madera perfectamente integrada y una frescura muy marcada, procedente de viñedos de Pedrosa de Duero.

Noble es un restaurante que reivindica la cocina valenciana tradicional con una ejecución moderna y elegante, en un espacio espectacular que potencia la experiencia. Sus arroces, platos de cuchara y casquería fina son su sello, y la paella clásica por encargo es uno de los rituales gastronómicos más singulares de Valencia. Dispone de reservados íntimos, pensados para sobremesas largas y privacidad.