Revuelto de espárragos, setas y puerros a la trufa

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gramos de setas de cardo
• 300 gramos de espárragos
• 100 gramos de brotes de puerro
• 12 huevos
• 1 trufa
• Sal de ajo
• sal
• 200 ml de nata
• Aceite de oliva  

Elaboración Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los espárragos. Para ello debemos cortar la parte más dura del espárrago y desecharla. Luego, con un pelador de verduras, retiramos la piel del espárrago en su base, hasta que aparezca un color más claro. Después lo troceamos y ya estará listo para cocinar.Echamos aceite de oliva en una sartén y agregamos los espárragos. Espolvoreamos por encima con sal de ajo y dejamos que se rehoguen durante unos tres minutos. Mientras tanto limpiamos bien las setas con ayuda de un trapo húmedo y las troceamos. Después las incorporamos a la sartén, junto con los espárragos y dejamos que se cocinen durante unos 15 minutos.Troceamos los brotes de puerro y se los añadimos. Dejamos al fuego unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y le agregamos la nata. Mezclamos todo bien y lo echamos en la sartén con el resto de los ingredientes, sin parar de remover hasta que se haga el revuelto. Una vez que nuestro revuelto esté casi cuajado por completo,  rallamos la trufa y se la espolvoreamos por encima. Removemos y servimos acompañado de unas tostas de pan.¡Buen provecho!.