Revuelto de judías, jamón y huevos Granja de Vilane

Que bueno es tener amigos aquí y allá, que te agasajan con cositas que permiten preparar comidas ricas. Este preparación es un mimo doble, las judías son un regalo de mi amiga María Jose, riquísimas...  de su cosecha, ya no volveremos a comer nada tan rico hasta el año que viene! Y los huevos fueron un regalo a los blogueros de la VII Xuntanza de Bloggers Gastronómicos de Galicia. Un año más Pazo de Vilane quiso acompañarnos en un día tan significativo para nosotros y nos hizo llegar un bolsa para cada uno con 1/2 docena de huevos, 1 delantal, 1 taza, 1 mermelada  extra de arándanos, 1 mermelada  extra de frambuesas, 1 mermelada ecológica de tomates y  1 bolígrafo... muchisimas gracias!

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
500 g de judías verdes blanqueadas
100 g de jamón serrano
1 hojas de menta
6 huevos
Sal y pimienta
Elaboración:
Para blanquear las judías: se limpian, se trocean y se introducen en una olla con agua hirviendo con sal, se dejan hervir 4 minutos, se refrescan con agua fría se escurren  y se reservan.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y el ajo picaditos con una pizca de sal unos 5 minutos, incorporamos el pimiento cortado en tiras finas de 3-4  cm y dejamos cocinar hasta que esté blando, unos  10 minutos,  añadimos el jamón,  salteamos 2-3 minutos e incorporamos las judías, salpimentamos, teniendo en cuenta que ya están cocidas con sal y que ya hemos puesto en la cebolla, mezclamos bien con el sofrito, espolvoreamos con la menta fresca picada,  y cocinamos unos minutos, en mi caso muy poquitos porque estas judías eran muy tiernas, lo ideal es ir probando y ver el punto de cocción y de paso también el de sazón.

En un bol cascamos los huevos y si se quiere se le pone sal, se pueden dejar enteros o ligeramente mezclados. Se sube el fuego, se  añaden los huevos a la sartén  y se cuajan durante 1 minuto aproximadamente, removiendo con una cuchara hasta que estén en su punto.Repartair el revuelto en 4 cazuelitas y se sirven con pan tostado, en mi caso sin gluten,  o unos grisines

¡Feliz semana!