Riñones al Albariño

Los riñones al jerez es un plato español elaborado con riñones de ternera. Se denominan «al jerez» por ser preparados en este vino jerezano en la última etapa antes de ser servidos, yo lo he cambiado por un vino gallego delicioso, que se denomina Albariño, (D.O.). Los platos de riñones al jerez eran muy populares en los bares de Madrid de comienzos de siglo XIX.
En mi caso he cambiado el jerez por albariño, que como sabéis es el vino con que recientemente se ha brindado en la Casa Blanca, es decir, un vino a la altura de los mas altos mandatarios mundiales.
los riñones junto con otros productos de casquería, como hígado, mollejas callos, producen cierto rechazo en algunas personas, posiblemente, por no haber tenido la ocasión de probarlos. Cuando lo pruebas no te quedas indiferente, o te encanta, o lo aborreces. Como no tiene muchos adeptos, es un plato que se puede comprar a muy buen precio. Así que os animo a que lo experimentéis.

Ingredientes1 kg. de riñones que pueden ser de ternera o cerdo
2 cebollas
1 diente de ajo
Un vaso de vino Albariño
Pimentón dulce, harina, pimienta negra, sal
Aceite de oliva, agua.
Elaboración

Limpiamos los riñones para ello les quitamos toda las grasas y nervios lo mejor posible. Los troceamos en dados pequeños.
Ponemos los trozos media hora en agua con sal y un chorrito de vinagre.
Posteriormente los ponemos en una cazuela con un poco de agua en el fondo a hervir y encima los riñones en un colador grande para que se calienten y vayan soltando sus líquidos, tardan unos diez minutos.

Doramos los dos ajos, añadimos las cebollas muy finamente picada y la pochamos, cuando esta ya trasparente añadimos los riñones, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina y rehogamos para hacer un poco la harina.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos un poco más. Echamos ahora un buen vaso de vino albariño y que hierva todo.
El tiempo de cocción depende de los riñones, los de ternera unos treinta y los de cerdo unos cuarenta. Bueno en realidad hasta que estén tiernos.
Al final añadir un chorrito mas de vino y también está mejor si se dejan reposar un ratito

Yo los he acompañado con puré de patata, pero se pueden acompañar de arroz, patatas etc.