Risotto a la milanesa

Risotto a la milanesa, una guarnición primordial para acompañar el Osobucco in Bianco. Por regla general, es un auténtico desastre pedir risottos por ahí, porque para conseguir la textura melosa lo hacen a base de litros de nata. Yo había dado por perdido este plato hasta que hace unas semanas en Kitchen Club nos enseñaron los secretos para hacer un auténtico risotto sin tener la vesícula atrofiada de tanta nata; de hecho, este ingrediente no lo utilizaremos en esta receta. El clásico Risotto Milanés debe su característico color amarillo al azafrán, una especia muy cara que antes era una de las principales mercancías con las que comerciaban los duques de Venecia. ¿Donde está el secreto? En el arroz Carnaroli, la variedad más famosa de Italia.

Ingredientes

• 2 litros de caldo de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 cebolla picada fina.
• 280 gr. de arroz Carnaroli.
• Hebras de azafrán.
• 50 gr. de parmesano recien rallado.
• Sal y pimienta.

Procedimiento

Paso1

Ponemos el caldo en un cazo y lo calentamos hasta llegar a una ebullición suave, y lo dejamos a fuego lento.

Paso2

Calentamos el aceite en una cazuela grande con la mitad de la mantequilla y freímos la cebolla hasta que se ablande, unos 7 minutos.

Paso3

Añadimos el arroz y removemos durante 1 minuto, luego empezamos a verter el caldo reservado en el cazo cucharón a cucharón poco a poco, sin que el arroz acabe ahogado.

Paso4

Después de 10 minutos de cocer y remover, incorporamos unas 4 o 5 hebras de azafrán. Seguimos cociendo, removiendo y agregando cucharadas de caldo hasta que el arroz esté al dente.

Paso5

Añadimos el resto de la mantequilla, el parmesano rallado, salpimentamos al gusto y removemos todo.

Paso6

Listo para servir.