Revista Cocina

Risotto al funghi porcini

Por Mamayasecocinar
Este arroz, podría decir que es mi preferido. Adoro las setas por su sabor tan variopinto y sus texturas tan diferentes a otros alimentos. Es la receta ideal para hacerla en una comida de amigos o invitados porque quedaréis como auténticos chefs de la cocina.
El risotto es una comida originaria de Italia, concretamente del norte debido a su abundancia en arroz y nace de la cocina de los campesinos de esta zona. El arroz a usar se recomienda que sea del tipo redondo.
Risotto al funghi porcini 
Ingredientes para 4 personas:
  600gr de arroz redondo
  1l de caldo (de pollo, carne, pescado o verduras según ingredientes)
  2 cebollas
  1 puerro
  1 vaso de vino blanco
  1 cda de mantequilla
  queso parmesano rallado
  sal y pimienta
Setas: (según la época del año las setas podréis conseguirlas de 3 modos: frescas, congeladas o deshidratadas. Aquí os pongo una relación con los pesos que podréis usar dependiendo como os las encontréis)
  400gr de setas frescas
  o 400gr de setas congeladas
  o 100gr de setas deshidratadas
Yo usé las setas congeladas que son más fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Primero cogí un cazo con poca agua que puse a calentar y eché las setas para que se fueran descongelando. Cuando ya están a punto, unos 3 o 4 minutos, las colamos y reservamos el agua que la dejaremos otra vez a fuego bajo junto con el caldo. Cogemos otro cazo hermoso donde echaremos la cebolla y el puerro para que se sofrían con un poco de mantequilla. Cuando la verdura esté doradita, introducimos las setas para que pierdan un poco de agua y se sofrían. Seguidamente introducimos el arroz y removemos durante un minuto y le agregamos el vasito de vino y seguimos moviendo hasta que este se haya evaporado. Luego le añadimos el primer cazo del caldo que habíamos mezclado con el agua de las setas y removemos hasta que se haya evaporado todo. Este proceso lo tenemos que repetir hasta que el grano del arroz esté a punto. El proceso es exactamente igual que el risotto bianco. Cuando esté todo listo añadimos el parmesano y servimos. Es pero que os guste.

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