Risotto al limon con queso de cabra curado y albahaca

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Hoy os traigo un risotto muy veraniego, gracias al punto refrescante que le da el dúo limón-albahaca y la ausencia de ingredientes pesados. No os volveré a clavar el mini-rollo alrededor del origen del risotto, porque ya lo hice cuando os propuse el risotto de radicchio y salsicha y soy consciente de que, con este calor, todo da más pereza.

Sólo deciros que en Italia no es raro encontrar en los menus de restaurantes  pastas y risotti con limón y poco más, cuando llega el buen tiempo. Si os pasáis por allí y os decidís por alguno de ellos, tened en cuenta que realmente el limón es el verdadero protagonista del plato. La primera vez que comí Tagliolini al limone pensaba que se les había ido la mano con este ingrediente, pero después de repetir la experiencia en diferentes restaurantes y acabar en todas partes con cara de Clint Eastwood o nuestro famoso Fary, en gloria esté, llegué a la conclusión que, en general, este plato es para lemon-lovers y a hacer puñetas equilibrios. Atención: Me he moderado con la cantidad de limón de la receta, para no hacerla tan heavy, ácidamente hablando, así que no os asustéis. También os recomiendo que os la comáis con la rúcula. Uno de los grandes errores que se comete con este y otros platos que la llevan de “contorno” es pensar que es meramente decorativa. No. La rúcula da un contrapunto ligeramente amargo en muchos platos, de lo más atractivo y, en este caso disipa el punto ácido del limón.

Con cinco minutos tendréis todo lo necesario a punto para prepararlo y, durante los 20 o 25 minutos de cocción de la cebolla y el arroz, sólo tenéis que ir añadiendo el caldo y poco más. Por esta razón y por si quisierais entretener la espera, muy “italianamente” os dejo con esta canción tan de verano, que prometo no es tan friki, como la de la recomendación del helado de melocotón y gorgonzola… Bueno, al menos es lo que yo pienso…

Porque a mí Battiato y su denso universo, más allá del universo me encantan. Incluso su pronunciación inglesa sin ningún tipo de complejos, como podréis comprobar en esta misma canción, pero quizá sí, que os he engañado y, depende de cómo, un poco “particular”, sí lo es.

La ficha

Imprimir Risotto al limon con queso de cabra curado y albahaca Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  5 mins Tiempo de cocción:  25 mins Tiempo total:  30 mins Número de raciones: 2   Ingredientes

• 200g de arroz (Preferentemente de variedad Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla no muy grande
• 6 hojas de albahaca
• 600 ml de caldo de verduras
• 30 g de queso de cabra curado
• Medio limón
• 15 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• 1 chorro de vino blanco seco
• Sal
• 40 g de rúcula

Instrucciones

1. Calentar un poco de aceite y la mantequilla y cocer la cebolla picada a cuadraditos.
2. Incorporar el arroz, remover y dejar que se tueste un par de minutos. Añadir un chorro de vino blanco.
3. Una vez el vino se haya evaporado, agregar el primer cucharón de caldo. Cuando el arroz lo haya absorbido, agregar otro y así sucesivamente, hasta que hayan pasado unos 10 minutos.
4. Incorporar 5 o 6 gotas de zumo de limón. Teóricamente se debería poner casi todo el jugo de la mitad del limón, pero para mi gusto es demasiado, a menos que seas un grandísimo amante del limón. Probadlo y si os van las emociones fuertes, echad alguna gotita más.
5. Continuar añadiendo caldo, hasta que no sea casi cocido. (Normalmente este tipo de arroz necesita entre 16 y 18 minutos de cocción).
6. Durante el último instante de cocción añadir la corteza rallada de medio limón y la albahaca que habréis previamente desmenuzado con los dedos, en trocitos no demasiado pequeños.
7. Parar el arroz y añadir el queso de cabra rallado.
8. Remover y servir el risotto acompañado de un poco de rúcula.

3.2.1255