Risotto al queso manchego y pimentón de la vera

En estas fechas veraniegas la verdad es que prefiero aprovechar al máximo la mañana en la playa y siempre acabo cocinando algo con los pocos ingredientes que me quedan en la despensa. En este caso, había preparado una paella para unos amigos un par de días antes y les había puesto queso para picar. Por lo tanto la sobras que tenía eran arroz y queso, con las que me las tuve que ingeniar para dar de comer a 6 personas! Fue una sorpresa cuando descubrimos lo bien que se llevan la cremosidad del queso, con la suavidad del arroz y el increíble sabor del pimentón de la vera. Ha sido todo un hallazgo, sobre todo, por darnos cuenta que el arroz se puede elaborar con cualquier cosa!
Como siempre os he comentado, es fundamental tener en todo momento un buen caldo casero en el congelador, ya que es la base que marca la diferencia en muchos platos.

Ingredientes para 4 personas: