Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz, 2 calabacines pequeñas, 60 gr. de queso scamorza, 1/2 puerro, caldo vegetal, vino blanco, pimienta, mantequilla, parmesano rallado, sal y aceite.
Un risotto fácil y súper rico. La scamorza es una mozzarella ahumada y confiere a los platos, un sabor realmente sabroso e intenso. ¡El contraste con el calabacin es perfecto!
Preparar el caldo vegetal (aquí la receta) o usar caldo granular.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.
Cuando empiece a dorar, incorporar el arroz. Tostar unos instantes y esfumar con vino blanco.
Cuando el vino haya evaporado, empezar a añadir un cucharón de caldo.
Agregar los calabacines cortados en taquitos.
Seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos 3 minutos antes de que el arroz esté listo, agregar el queso scamorza en taquitos.
Remover hasta ultimar la cocción y que el queso esté fundido (tarda muy poco). Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y parmesano rallado.
Remover para que todo esté bien disuelto y emplatar con pimienta molida y aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier
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