Risotto con cocochas ,gambas y espárragos trigueros

Ingredientes:
250gr.de arroz bomba montsiá.
4 gambas rojas.
8Cocochas de merluza de palangre.
1/2 Manojo de espárragos.
2 Zanahorias.
2 Cebolla de figueras.
3 Tomates maduros.
1/2 Vaso de coñac.
1/2 Vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.
1 Rama de romero.
Procedimiento:
Pelamos las gambas y les quitamos las cabezas,las reservamos.Pelamos y cortamos 1 cebolla y las dos zanahorias,las sofreímos en una olla con aceite de oliva,le añadimos las cascaras de las gambas,después le incorporamos el tomate,una vez que este bien sofrito,flameamos con coñac y le añadimos 1l.de agua lo dejamos cocer hasta que el caldo sea consistente,lo colamos y lo reservamos,(este caldo nos servirá para cocer el risotto)
Por otro lado picamos la cebolla restante,la sofreímos ,le incorporamos el arroz,lo mezclamos durante 3 min.vamos reogando con el caldo hasta que el arroz este al dente,y  4 min..antes de sacarlo del fuego,le añadimos las gambas y las cocochas y lo ligamos con un poco de aceite de oliva,rectificamos de sal y pimienta.
Emplatado:
Colocamos el risotto en el centro del plato,le ponemos las gambas encima junto con las cocochas y pintamos alrededor con tomate concentrado como se muestra en la foto.
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