Revista Cocina

Risotto con manzanas y speck – Risotto mele e speck

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de arroz, 80 gr, de Speck, 1 Manzana amarilla, 1/2 chalote, vino blanco, mantequilla, parmesano rallado, pimienta molida negra, aceite y sal.

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El risotto es uno de mis platos favoritos, el otro día encontré en Giallo Zafferano esta receta y me encantó. Reconozco que tal vez los ingredientes no son fáciles de encontrar, pero una manzana amarilla se recupera y con respecto al speck, tal vez será más complicado: podríais sustituir con un embutido ahumado por ejemplo.

Preparar el caldo vegetal.
Cortar el speck y la manzana en taquitos y conservar.
En una sartén de aluminio, poner 3 cucharadas de aceite y el chalote picado.

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En cuando empieza a sofreír, tostar el arroz y esfumar con medio vaso de vino blanco.

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Cuando el vino haya evaporado, añadir un cucharón de caldo vegetal y remover.

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Incorporar el speck y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta, removiendo continuamente a fuego moderado.

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En una olla pequeña, con un poco de aceite y caldo, ablandar la manzana unos instantes.

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Incorporar al arroz y seguir removiendo y añadiendo caldo.

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Salar o ajustar de sal. Terminar de cocinar según el tiempo de cocción indicado.
Apagar el fuego y mantecar: incorporar mantequilla, parmesano rallado y remover hasta que la mantequilla no haya fundido. Emplatar con aceite en crudo y pimienta negra molida.

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Recomiendo un vino blanco frutado, un Albariño debería quedar bien.

¡Saludos!
Pier

 


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