Risotto con tomates secos, berenjena y albahaca

Por Fit In Healthy Life Blanca Dávila @fitinblankydav

RISOTTO CON TOMATES SECOS, BERENJENA Y ALBAHACA

Ingredientes

60 gr de arroz integral
1/2 berenjena en dados
1/2 bolsita de tomates secos (@mercadona)
1/2 manojo de albahaca fresca (mercadona)
》1 diente de ajo
》1/4 de cebolla
chorro de leche que usen
agua

25 gr de jamon serrano en tacos
40 gr de queso cottage light (@lidlepana)
Sal, pimienta, pimenton picante

Paso a paso

Picamos el ajo y doramos
Picamos la cebolla y pochamos (podemos añadir un poco de edulcorante y dará contraste al plato)
Cortamos la berenjena en dados y añadimos dejando que poche un poco
Añadimos el arroz y dos vasos de agua. Tapamos y ponemos fuego medio
Cortamos un poco los tomates y la albahaca
Cuando el agua haya reducido un poco, añadimos un chorro de leche, sal, pimienta, pimentón y los tomates secos. Removemos bien y volvemos a tapar
Finalmente, cuando quede ya poco “jugo” añadimos la albahaca. Removemos y destapado dejamos que termine de reducir. (Comprobarfel punto del arroz de vez en cuando y rectificad)
Cuando este casi sin líquido, añadimos 40 gr de queso cottage y removemos bien
Servimos y añadimos pelín más de pimienta