Risotto de berenjenas

Para quiénes no lo sepáis, el risotto es un plato italiano de arroz que se elabora con unos tipos de arroz especiales que absorben mayor cantidad de líquido y liberán más almidón, como las variedades arborio, baldo, carnaroli entre otras, resultando un plato más jugoso. Otra de las diferencias que tiene frente a un plato de arroz tradicional es que en su elaboración lleva vino y queso o nata.

En esta ocasión, el vino que he utilizado es un vino rosado de aguja de "Bodega Pirineos" que nos va a dar un toque especial al plato. Vamos con la receta.

RECETA Ingredientes:

• 380 g de arroz arborio
• 1 berenjena
• 320 g de tomates pera
• 1 puerro
• 1 diente ajo
• 150 ml de vino rosado
• 800 ml de caldo de verduras
• 80 g de queso parmesano rallado
• Piñones
• Albahaca
• sal, pimienta, aceite de oliva, azúcar y sal

Elaboración:

1.- Ponemos a calentar el caldo, ya que debe mantenerse caliente durante la elaboración del risotto. 2.- Por otro lado, lavamos y cortamos la berenjena en dados. La dejamos reposar 30 minutos en un colador para que suelte el exceso de acidez. Después, la secamos con papel absorbente. 3.- Cortamos los tomates en dados también y picamos el puerro y el ajo. 3.- En una cazuela, echamos un chorro de aceite y rehogamos el puerro y el ajo. Una vez que empiecen a dorarse, añadimos la berenjena. Salpimentamos y dejamos 2 minutos más. Después, añadimos los tomates, una pizca de azúcar y continuamos 2 minutos. 4.- Es el momento de añadir el arroz, removemos 30 segundos y echamos el vino. Una vez que se ha absorbido, vamos a ir añadiendo cazos de caldo, uno a uno, dejando absorber primero el caldo antes de añadir el siguiente cazo. Mientras, removemos constantemente el arroz. Cocinamos durante 18 minutos.  5.- Cuando hemos echado el último cazo de caldo, le incorporamos la albahaca, los piñones y el queso parmesano. Mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos. Servimos. Fuente: Gastronomía y cia Gracias a Bodega Pirineos por el vino para elaborar esta receta.