Risotto de boletus con magret de pato

Para los amantes del risotto os recomendamos  probéis esta receta; el arroz está elaborado con suave fondo de ave y unos sabrosos  boletus. Le acompaña, como no podía ser de otra manera,  un excelente parmesano Reggiano y un delicioso magret de pato plancheado, que lo guarnece y redondea. Sencillamente delicioso.

Ingredientes

• 450 g de magret de pato
• 280 g de arroz arbóreo
• 400 g de boletus congelado
• 4 cuerpos de pollo limpio grasa
• 1 cebolla tierna
• 60 gramos de queso parmesano
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

Paso 1

Llevar a ebullición los cuerpos de pollo con 900 ml de agua y dejar cocer durante al menos 40 minutos. Añadir un poco de sal y reservar.

Paso 2

Cortar la piel de la pechuga de pato en cuadritos y marcar en una plancha, sin nada de grasa. Salar ligeramente y reservar.

Paso 3

Saltear las setas, sin descongelar, con la grasa que ha soltado el magret. Reservar.

Paso 4

Pelar la cebolla y cortarla en brunoise, pochar, a fuego lento, con el aceite de oliva, hasta que este esté tierna y transparente. Agregar las setas con la grasa del pato, rehogar todo junto.

Paso 5

Incorporar el arroz y rehogar 2 minutos para que se impregne de aromas.

Paso 6

A continuación, ir añadiendo el caldo de pollo, colado y bien caliente, paulatinamente, según se vaya absorbiendo. No parar de remover para que el arroz suelte su almidón y hasta que esté cocido.

Paso 7

Rallar el queso parmesano y añadir al arroz unos minutos antes de apartar. Remover para integrar.

Paso 8

Cortar la pechuga de pato en láminas y servir con el risotto bien caliente.

Presentación

Servir en plato hondo, con un poco de perejil o cebollino picados.